需要提前准备好的材料包括:青虾 400g、鱿鱼 6只、蒜薹 适量、土豆 2个、黄萝卜 1个、小葱 适量、油 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡精 适量、糖 少许、干辣椒 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、香油 少许、姜 适量、大蒜 适量。
1、第一步把虾用剪刀剪掉虾抢虾须,用牙签挑出头上的沙包和背上的虾线,洗净备用。
2、然后把鱿鱼去内脏、软骨、撕去膜改花刀。
3、锅中水烧开后点料酒和姜片放鱿鱼打卷后捞出备用。
4、黄萝卜和土豆切条洗净沥干水分下油锅。
5、将萝卜条和薯条炸熟捞出。
6、等油温上来后复炸一遍上色捞出。
7、在把虾炸至香酥。
8、热锅凉油小火把花椒炸至变色捞出,下辣椒段炒出香味再把葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱炒出红油。
9、加入蒜薹段大火爆香,依次倒入鱿鱼和虾还有薯条,淋少许料酒和生抽,最后放盐和鸡精,点几滴香油出锅。
10、出锅完成。
主料:鲜虾 (半斤)、 西芹 (两根) 、鱿鱼 (半斤)、 青笋1个、茭白1个、平菇(适量)、 葱 (适量) 、姜 (适量)、 蒜 (适量)
调料: 干辣椒5g、 花椒 3g、豆瓣酱 (适量) 、料酒 (适量) 、生抽 (适量)、 糖 2g、 盐3g 、鸡精2g、 味精 (适量)、胡椒粉2g
步骤:
1、鱿鱼剥皮,切花刀,虾,去虾线,都拿生姜粉和白胡椒粉腌制一下;
2、青笋、茭白切成条状,平菇掰成小块;
3、把鱿鱼、虾一起过热油备用,所有的蔬菜也过油,或者焯水也可以,如果过油会更香一些;
4、把海底捞、蚝油、生抽、豆瓣酱调成味汁备用;
5、葱、姜、蒜用热油炝锅,把调好的味汁倒入,煸炒出香味后,加入鱿鱼、虾、青笋、茭白、平菇,翻炒,颠锅,让食材均匀入味,不要加水,蔬菜的水分能渗出;
6、加热五分钟左右,尝下咸淡,可以适量加点盐,再煮两三分钟都入味后,加鸡精少许,即可出锅。