只要做法得当凤爪会自然发胀，不用放什么特别的东西。
虎皮凤爪的做法，准备材料：鸡爪：650克、老抽：适量、生抽：适量、豆瓣酱：1茶匙、干辣椒：6个、葱姜：适量、蜂蜜水：适量、白糖：1茶匙、食盐：适量、八角：2粒、香叶：2片、白芷：2片、桂皮：1小段。
1、鸡爪清洗干净。
2、清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。
3、锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧至微沸，改小火煮三两分钟。
4、捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
5、锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制。
6、炸至鸡爪发干，发黄，捞出迅速放入冰水中，浸泡三四个小时。
7、准备好调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
8、锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣酱。
9、炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
10、加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
11、加入没过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。
12、1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。
13、大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-12-03
虎皮凤爪
主料鸡爪适量
调料色拉油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 白糖适量
虎皮凤爪的做法
1.鸡爪洗净对半切
2.放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
3.用流动水冲去浮沫
4.沥水晾干一会儿，锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸
5.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小时以上
6.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟
7.准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用
8.将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可
烹饪技巧1、晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水，为了更好的帮助形成脆皮
2、炸鸡爪时，用中小火，以免火太大爆皮溅油
3、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮
4、如果能泡时间长点会更好追问
主料鸡爪适量
调料色拉油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 白糖适量
虎皮凤爪的做法
1.鸡爪洗净对半切
2.放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
3.用流动水冲去浮沫
4.沥水晾干一会儿，锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸
5.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小时以上
6.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟
7.准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用
8.将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可
烹饪技巧1、晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水，为了更好的帮助形成脆皮
2、炸鸡爪时，用中小火，以免火太大爆皮溅油
3、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮
4、如果能泡时间长点会更好追问
泡发不起来啊
本回答被网友采纳第2个回答 2017-07-26
加点复配食品添加剂泡多源。
第3个回答 2017-08-22
虎皮凤爪主料鸡爪适量调料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量白糖适量虎皮凤爪的做法1.鸡爪洗净对半切2.放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出3.用流动水冲去浮沫4.沥水晾干一会儿，锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸5.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小时以上6.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟7.准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用8.将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可烹饪技巧1、晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水，为了更好的帮助形成脆皮2、炸鸡爪时，用中小火，以免火太大爆皮溅油3、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮4、如果能泡时间长点会更好
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