第1个回答 2016-06-18
食材用料：自制原味酸奶200克，低筋面粉60克，玉米淀粉25克，油45克，鸡蛋4个相克食物，糖50克，柠檬汁2-3滴，食用香精1-2滴，八寸活底蛋糕模具一个，铝箔锡纸一张，烤箱一台。
酸奶戚风蛋糕做法：
酸奶戚风蛋糕的做法图解1.准备食材，粉类称重
酸奶戚风蛋糕的做法图解2.分离蛋黄，蛋白放入无水，无油干净盆中
酸奶戚风蛋糕的做法图解3.蛋黄用蛋抽打散，加入食用油打均匀（花生油，橄榄油不用）
酸奶戚风蛋糕的做法图解4.在加入酸奶打均匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解5.加入食用香精，起到去除鸡蛋腥味（没有可以省略）
酸奶戚风蛋糕的做法图解6.然后过筛低筋面粉和玉米淀粉
酸奶戚风蛋糕的做法图解7.用蛋抽左右划均匀，无面粉颗粒即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解8.蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器开始打发
酸奶戚风蛋糕的做法图解9.打到有泡泡加入糖，糖分三次加入
酸奶戚风蛋糕的做法图解10.打到有纹路，拉起有尖角不滴落即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解11.然后取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解12.在到回剩下蛋白中
酸奶戚风蛋糕的做法图解13.翻拌均匀到入活底模具中，振动出气泡，把活底模具底部包一层铝箔锡纸
酸奶戚风蛋糕的做法图解14.烤箱提前预热150度，上下火中下层，隔水烤制50分钟即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解15.烤好拿出振动几下
酸奶戚风蛋糕的做法图解16.然后倒扣烤网，自然放晾
酸奶戚风蛋糕的做法图解17.晾后脱模
酸奶戚风蛋糕的做法图解18.切块食用
小贴士：
烤箱温度，时间依个人来定.
第2个回答 2016-03-14
戚风蛋糕
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
戚风蛋糕
很细腻的蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克 B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克 C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克
做法
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。 2）把A料打发。 3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。 4）装入烤盘。 5）烧烤温度： 180/140 6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。 7）把蛋糕切成自己想要的大小。 8）抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。
戚风蛋糕
材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5小匙，白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄：把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里，蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊：40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白（我用的是电动打蛋器省力）用力搅拌，拌匀为止。牛奶也加入拌匀，将面粉和盐筛入拌匀，将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（见到蛋白坚挺为止）。为更易打发蛋白可加几滴白醋，当蛋白开始发泡时，加入剩下白糖的1/3，期于的分两次再加入。
4.合成面糊：将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀（不能画圈搅出面筋）继续倒入蛋白分两次拌匀，还是切拌法，动作要快。
5.准备蛋糕模：我配的材料是8寸戚风的量，由于没有8寸模，我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿，震出空气。
6.烘烤：放入预热后的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，全程45分钟。
戚风蛋糕
材料
柠檬皮擦成屑（废物利用），蛋白糊：，蛋白3个，糖50克，白醋几滴，淀粉5克，蛋黄糊：，蛋黄3个，色拉油35毫升，水（浸泡柠檬皮）45毫升，低粉55克，泡打粉2克，盐1克，可可粉一小勺
做法
1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。3.筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。4.蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。6.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。7.烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。
西斯利巧克力戚风蛋糕
挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力时，外型才不会变形。
材料
牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克，杏仁粒适量，本回答被提问者采纳
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
戚风蛋糕
很细腻的蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克 B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克 C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克
做法
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。 2）把A料打发。 3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。 4）装入烤盘。 5）烧烤温度： 180/140 6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。 7）把蛋糕切成自己想要的大小。 8）抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。
戚风蛋糕
材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5小匙，白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄：把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里，蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊：40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白（我用的是电动打蛋器省力）用力搅拌，拌匀为止。牛奶也加入拌匀，将面粉和盐筛入拌匀，将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（见到蛋白坚挺为止）。为更易打发蛋白可加几滴白醋，当蛋白开始发泡时，加入剩下白糖的1/3，期于的分两次再加入。
4.合成面糊：将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀（不能画圈搅出面筋）继续倒入蛋白分两次拌匀，还是切拌法，动作要快。
5.准备蛋糕模：我配的材料是8寸戚风的量，由于没有8寸模，我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿，震出空气。
6.烘烤：放入预热后的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，全程45分钟。
戚风蛋糕
材料
柠檬皮擦成屑（废物利用），蛋白糊：，蛋白3个，糖50克，白醋几滴，淀粉5克，蛋黄糊：，蛋黄3个，色拉油35毫升，水（浸泡柠檬皮）45毫升，低粉55克，泡打粉2克，盐1克，可可粉一小勺
做法
1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。3.筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。4.蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。6.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。7.烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。
西斯利巧克力戚风蛋糕
挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力时，外型才不会变形。
材料
牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克，杏仁粒适量，本回答被提问者采纳
第3个回答 2016-04-22
第一步：用料 鸡蛋 4个 ；酸奶原味的 ：100克 ；低筋面粉： 80克 ；白糖：50克
食用油 ：30克 ；玉米淀粉 ：5克 ；柠檬汁:( 白醋也行 2滴 ）
第二步：1.首先准备两个不锈钢的盆，擦干净，要无油无水，然后把鸡蛋蛋白蛋黄分别打入两个盆里。
2.蛋黄盆里加入食用油，酸奶，筛入面粉，搅拌均匀。
3.蛋白盆里加入柠檬汁，玉米淀粉，用电动搅拌机打发，打发过程中白糖分三次加入，直到打成硬性发泡。
4.然后把蛋白分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入8寸的方形蛋糕模中，我的是固体模所以垫了一张油纸，如果是活底模就不用了，也可以用圆模8寸的，震两下排出气泡，然后放入烤箱125度度烤80～90分钟左右，
5.拿出来凉了切块就好了。
第三步：小贴士
烤箱要提前预热哦，烤箱的温度自己掌握，每个烤箱不一样。一定要低温慢慢烤，每个烤箱大小，温度不一样。边烤边观察，温度高了上色就太深，还会开裂。又不易烤透，不烤透就会回缩。蛋白一定要打发到位，不然也发不起来。打蛋盆和打蛋器一定要用纸擦干净，无油无水才能打发。
食用油 ：30克 ；玉米淀粉 ：5克 ；柠檬汁:( 白醋也行 2滴 ）
第二步：1.首先准备两个不锈钢的盆，擦干净，要无油无水，然后把鸡蛋蛋白蛋黄分别打入两个盆里。
2.蛋黄盆里加入食用油，酸奶，筛入面粉，搅拌均匀。
3.蛋白盆里加入柠檬汁，玉米淀粉，用电动搅拌机打发，打发过程中白糖分三次加入，直到打成硬性发泡。
4.然后把蛋白分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入8寸的方形蛋糕模中，我的是固体模所以垫了一张油纸，如果是活底模就不用了，也可以用圆模8寸的，震两下排出气泡，然后放入烤箱125度度烤80～90分钟左右，
5.拿出来凉了切块就好了。
第三步：小贴士
烤箱要提前预热哦，烤箱的温度自己掌握，每个烤箱不一样。一定要低温慢慢烤，每个烤箱大小，温度不一样。边烤边观察，温度高了上色就太深，还会开裂。又不易烤透，不烤透就会回缩。蛋白一定要打发到位，不然也发不起来。打蛋盆和打蛋器一定要用纸擦干净，无油无水才能打发。
第4个回答 2016-03-14
1.蛋白与蛋黄分开，将60克糖放进蛋白里，瘵蛋白打至可拉出直角的干性发泡状态。
2.蛋黄加入酸奶和20克糖，油。
3.搅拌均匀至无油光。
4.低筋面粉过筛至蛋黄糊里。
5.搅匀至无颗粒状。
6.蛋白分开次加进蛋黄液里。
7.由下至上切拌手法切拌均匀。
8.倒进模具里。
9.烤箱160度预热，最底层放入烤盘，将蛋糕放进最底层，上下火烤55分钟即可取出倒扣。
10.放凉后膜模切块即可食用。
小贴士
蛋白一定要装在无水无油的盆里，不然，要是有一点水和油，都会使蛋白打发不起来的。
2.蛋黄加入酸奶和20克糖，油。
3.搅拌均匀至无油光。
4.低筋面粉过筛至蛋黄糊里。
5.搅匀至无颗粒状。
6.蛋白分开次加进蛋黄液里。
7.由下至上切拌手法切拌均匀。
8.倒进模具里。
9.烤箱160度预热，最底层放入烤盘，将蛋糕放进最底层，上下火烤55分钟即可取出倒扣。
10.放凉后膜模切块即可食用。
小贴士
蛋白一定要装在无水无油的盆里，不然，要是有一点水和油，都会使蛋白打发不起来的。
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