茉莉花茶感官审评的品质因子有8项。外形为条索、整碎、色泽、净度，内质为香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽。汤色作为参考因子。
1．外形审评
（1）条索 比细紧或粗松，比茶质轻重，比茶身圆扁、弯直，比有无锋苗及长秀短钝、有无毫芽等。评比时要注意鉴别细与瘦、壮与粗的差别，毫芽要肥壮不可与驻芽相混淆。
（2）整碎 比面张茶、中段茶、下盘茶的比重和筛号茶拼配匀称适宜，察看面张茶是否平伏和筛档的匀称情况，特9，J要注意下盘茶是否超过标准。
（3）色泽 比枯润、比匀杂、比颜色。要注意花茶经过窨制其颜色与绿茶对比应显得绿中泛黄。
（4）净度 比梗、筋、片、籽等含量，以及非茶类夹杂物。
2．内质审评
（1）香气 比鲜灵度，比浓度，比纯度。鲜灵度为嗅之有茉莉鲜花香气，香气感觉愈明显愈敏锐表明鲜灵度愈好。浓度不但反映在香气浓重上，还反映在持久耐嗅和耐泡上。乍嗅尚香、二嗅香微、三嗅香尽表明浓度低。遇到不易区别时，可采用二次冲泡法。第一次冲泡3分钟嗅香，着重鉴定鲜灵度；第二次冲泡5分钟，着重鉴定浓度，浓度高低在第二次冲泡时容易区别。纯度是鉴评茉莉花香气是否纯正，是否杂有其他花香型的香气或其他气味。
（2）滋味 比醇和，比鲜爽，比浓厚。茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。贵浓厚耐泡、总淡薄，忌显绿茶生青或涩味。
（3）汤色 比明亮程度。色泽黄亮或绿黄明亮为好。
（4）叶底嫩度和色泽 比粗老肥嫩，比叶质硬挺柔软，以软嫩为佳。色泽比颜色、比亮暗、比匀杂，以黄绿匀亮为佳。
香气的审评主要比香气的鲜灵度、浓度、纯度，其中又以鲜灵度、浓度为主（鲜灵度、浓度各占40％，纯度占20％）。鲜灵度即新鲜敏锐给人愉悦感。浓度则为香气浓厚、持久程度，分辨高低强弱。纯度指审评有无异杂味，香味里若有浊闷味、水闷味、花蒂味、透素、透兰等为不纯。要注意分辨花茶中可能出现的品质缺陷。
审评各级花茶应注意把握品质规格要求：一级要求鲜灵、浓厚、鲜爽，二级要求鲜浓、醇厚、较爽，三级要求较鲜浓、醇和、尚爽，四级要求尚浓、纯正，五级要求香弱、平和，六级要求香薄略透素，碎茶要求尚浓、尚嫩、纯正，茶芯要求尚浓、纯正，三角片要求香浮而透素。
3．茉莉花茶审评的评分方法 茉莉花茶品质感官审评评分方法执行国家有关标准所规定的原则。茉莉花茶的感官审评因子及其权数的规定见表1。
表1 感官审评因子及其权数的规定
审评
因子
外形
内质
条索
整碎
净度
香气
滋味
汤色
叶底
权数
0.10
0.10
0.10
0.30
0.25
0.05
0.10
在审评时，除了按规定方法外，还必须用确切、简明扼要的评语有重点和有针对性地反映品质特征，以达到正确反映感官检验的结果。同时，为了减少和克服感官审评的主观性，可采取密码评茶方法，即将评茶盘、叶底盘及评茶杯、碗等顺序编号（密码），冲泡后打乱杯、碗排列，然后依次审评香气和滋味的高低，记录排列次序，并反复密码评比2-3次，观察次序的重现性，并进行校正。对于外形和叶底，也同样采用密码评比。最好同时冲泡双杯，以减少因取样等原因而引起的评比偏差。
（三）评茶术语
用简短而明确的词汇表示出茶的品质特点或优缺点来，这种词汇称之为评语。评语有其特定的专门含意，因此又称评茶术语。各产地对评语使用有其习惯性，相同的品质特征也有几种不同的评语。现将品评外形、内质常用术语分别说明如下（主要是绿茶和茉莉花茶）。
1．外 形
细嫩：嫩度高，条索好，含有芽锋或多白毫。
细紧：嫩度好，条索紧，外表光润，含有少量锋苗或白毫。
紧结：条索紧卷，身骨重实，少锋苗。
粗壮：条索粗大壮实，尚卷紧。
粗松：叶质粗老，条索粗大，紧卷度差。
断碎：条索欠完整而碎条多，形状钝短无锋，俗称“下脚茶重”。
脱节：面张和碎茶多，中段茶少，也称“脱档”。
匀齐：上、中、下三段茶比例适中，净度好。
平直：条索挺直，在样盘中旋转后，面张平伏。
弯曲：形似钩镰或弓状，与挺直相反。
重实：茶叶用手掂之，感觉沉重。
轻飘：与重实相反。
2．干茶色泽
翠绿：绿中显翠，色泽鲜艳。高级绿茶特有。
深绿（墨绿）：绿色深浓。多为烘青绿茶色泽。
黄绿：绿中泛黄，色泽欠润。中档绿茶常有之。
枯黄或暗黄：色泽黄而枯燥，暗而无光。
匀和（或调和）：色泽均匀一致。
花杂：色泽杂乱不一致。
青绿：绿多黄少，亦少光泽。
3．香 气
浓烈：香气丰富，直至冷嗅有余香。
嫩香：清香芬芳，有爽快感觉（高级绿茶）。
浓郁、馥郁：带有浓长的特殊花香称“浓郁”，比浓郁更好称“馥郁”。
清高：香气高长鲜爽。适于包种、乌龙或绿茶。
清香：香气清新细长。
纯正：香气正，无杂味，但不浓。
平谈：香气较低，略有茶味。
低淡：淡薄，热嗅稍有香感，而冷嗅已消失。
粗老气：老叶特有的气味。
青气：有青草或青叶气息。
闷气：如新鲜毛竹浸在水里所发生的气味。
老火：嗅之微带有烤黄的锅巴气息。
日晒气：一种青臭气，日腥味。
异味：包括焦、烟、酸、馊等非茶叶本身气味。
以下是审评花茶时应注意的品质状况。
鲜灵：花香鲜显而高锐，一嗅即感。
浓：花香饱满，亦指花茶的耐泡性。
纯：花香、茶香比例调匀，无其他异杂气味。
幽香：花香幽雅文静，缓慢而持久。
香浮：花香浮于表面，一嗅即逝。
透兰：茉莉花茶中透露玉兰花香。
透素：花香薄弱，茶香突出。在茶汤中可以尝出来的绿茶滋味。一般“透素”的茶汤多带涩感。这种情况多半出现于窨花头窨来“窨倒”或用素绿茶拼入花茶的场合。
花蒂味：香味中夹杂有花蒂气味。因付窨的鲜花质量差、僵花较多而产生。
水闷味：花茶香味欠纯、欠鲜。多数在通花不及时或堆温过高鲜花受损、
使茶坯在湿热情况下产生的不良气味。
闷浊味：花茶香味欠纯、欠鲜、不清爽。在窨堆过厚、鲜花受挤压、窨堆透气性差等情况下产生。
4．滋 味
鲜浓：清爽鲜活，内含物丰富。
鲜醇：有鲜活爽口、甘醇的味道。
浓厚：入口微苦后觉甘爽，富有刺激性。
醇厚：比浓厚刺激性弱些。
醇和：滋味清爽回甘，惟鲜味不足。也称“醇正”、“甜和”。
平和：纯洁而淡，无刺激性。也称“平正”。
涩：入口有麻嘴厚舌的感觉。
苦：入口时觉得苦而后味更苦。
熟味：犹如青菜闷熟，味软弱低闷。
5．汤 色
翠绿：翡翠色中略显黄，如鲜橄榄色。
黄绿：绿中呈黄。
明亮：汤色清净透明，有光彩。
浑浊：有大量游离物，透明度差。
暗：微带黑色，无光彩。
红汤：茶汤变红，失去原茶叶应有的汤色（用于绿茶、黄茶、白茶）。
6．叶 底
细嫩：叶质幼嫩柔软，芽头多。反之为粗老。
柔软：手压软绵无弹性，反之为粗硬。
肥厚：芽叶肥壮丰满，反之为瘦薄。
匀齐：叶的大小、色泽、嫩度一致，反之为花杂。
明亮：新鲜有光泽，反之为枯暗。
嫩绿、黄绿、暗绿为绿茶适用，品质依次下降；花杂、花青属制工不当所产生。
此外，还可用虚词表明程度。
微：程度肤浅、轻微时用。如微烟、微焦。
略、稍：一般多在某方面有点儿不足或不正常时用。
较；对比时用。
欠：以对照规格为标准，在某种程度上还不符合要求时用之。如欠匀、欠亮。
尚：以衡量某种或某点还算不坏时用之。如尚匀、尚纯、尚亮等。
三、常见茉莉花茶品质缺陷的主要原因
（一）闷浊味
在窨制中容易出现的两闷即“湿坯闷堆，发热变质”和“热茶闷袋，火气耗鲜”。
出现闷浊味的主要原因有以下几条。
第一，通花散热不透。通花时散热不够，收堆过早，使之续窨时较闷热，茶坯中一些异杂味未散尽，又被茶坯所吸收。
第二，热茶闷袋过久。在窨品和烘后茶坯未及时摊晾散热，又闷袋堆放过久，均会产生闷热气味。
第三，付窨茶坯的坯温过高，使一部分鲜花闷热，产生闷浊味。
第四，窨堆过厚。窨堆厚度超过40厘米，透气性较差，影响鲜花吐香。特别是底层的鲜花受压过重，抑制吐香，均会产生异味。
（二）水闷味
第一，通花不及时，堆温过高，鲜花受损，使茶坯在湿热情况下产生水闷味和其他异味。
第二，湿坯堆放过久。待烘的湿坯水分含量高，堆放过久会产生水闷味。在连窨制法中窨后湿坯水分的控制偏高，加上遇夏季高温时，摊放偏厚就容易出现水闷味。
第三，出花不及时。遇害花高峰期，鲜花拌和后10～12小时，如不及时出花，花朵在水热情况下，内含物的转化，使花香失去鲜灵，产生水闷气。
第四，鲜花质量差，如雨花、水渍花等。
（三）花蒂味
付窨的鲜花质量差，僵花较多，易产生花蒂味。
（四）透 素
成品茶的香气中透有茶坯的香味。这在低档茶中下花量少、茶坯水分高、通花过早、花香压不住茶味等原因均会产生透素现象。
（五）透兰味
透兰味又叫透底，即花茶的香气中透露玉兰花味。一是用茶坯窨玉兰花做花母，拼配不均所造成。二是玉兰花用量过多，拼配不当。三是审评称样后，未把玉兰花瓣、花蒂等拣净，使茶样中透兰味。
（六）汤色泛红
第一，素茶为陈坯，茶汤已陈变。
第二，银针一类毛茶贮存水分偏高，引起色变。
第三，窨制过程有热堆现象。
（七）香浮、香薄
第一，下花量不足。
第二，次花或小花窨制。
第三，鲜花养护不当，拌和不均匀。
（八）霉 气
第一，提花后产品水分超标。
第二，包装不当。如材料防潮性能差等。
（九）夹杂物
加工场所卫生条件差。
综上所述，由于茉莉花茶的窨制原料主要由2个部分组成，一是素坯，二是茉莉鲜花。而素坯主要是绿茶。因此要掌握茉莉花茶的审评技术，了解绿茶品质特征和审评方法是必要的环节之一，但又有别于绿茶审评，因此要多加实践，注意区别，不断提高审评技术水平。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考