凉粉的制作方法如下:制作原料与粉皮相同,每5公斤淀粉加温水10
公斤、明矾20克。拌匀后,再加入22.5公斤沸水,边冲边撑拌,使之均
匀受热,冲熟后立即倒入麻腐箱内,拉平表面,冷却后取出,按规格用刀
分割成块,既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑,以免成品厚薄不匀,
取凉粉时可往箱套内加些凉水,以保持成品完好。
合乎规格的凉粉,应做到每2.5公斤淀粉得成品100块,每块重150
-175克,大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎。老麻腐每5公斤
淀粉制得成品100块,每块重250-300克,大小厚薄均匀,底板光滑,
不缺角,有弹性。
http://www.nmagri.gov.cn/news/about.asp?id=19006