1、虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
2、虾青素是类胡萝卜素科的秦椒黄族中的一种。秦椒黄有助于防止维生素A、维生素E及其他的类胡萝卜素发生氧化。
3、经营养学家证实，虾青素可以跨越从血液到大脑的屏障，所以虾青素对大脑、中枢神经系统及双眼都可起到保护作用。
4、提高身体耐力，降低肌肉受损的风险；缓解眼疲劳症状，提高视觉灵敏度；通过内部补充减少皱纹；缓解色素过度沉积的症状(即通常所说的老年斑)。
5、调节细胞因子，抑制炎症细胞因子和化学因子的基因显现；改善胃部健康，缓解幽门螺杆菌引发的感染或炎症。
参考资料来源:百度百科-虾青素
虾青素的抗氧化能力在抗氧化剂产品中已经得到了认可，其功效和作用也得到了权威专家的认可，虾青素的抗氧化能力是维生素C的6000倍，是维生素E的550倍，一氧化氮的1800倍，d（核酸）的1100倍，茶多酚的200倍，原花青素（OPC）的60倍，葡萄籽提取物的60倍，辅酶Q10的60倍，β胡萝卜素的50倍，番茄红素的7倍......
瑞典astxaxin 虾青素获得了美国USP认证、国际HACCP认证，被美国药典USP收录作为虾青素品质的参照标准，是美国国家奥运越野滑雪队的指定专用营养补充剂。通过了清真和犹太认证，可喜的是还通过了非转基因认证。
瑞典astaxin虾青素是艾克博士的毕生研究的产品，艾克博士及团队在研发过程中发表了200余篇虾青素论文，并获得了14项国际专利。其首次运用密闭性养殖雨生红球藻提取纯度高达5%的虾青素。
虾青素具有很强的抗氧化及抗衰老的功效及作用，其在预防和改善身体状况有很好的效果，其主要的功效与作用是：
（1）穿越血-脑屏障并对大脑和中枢神经系统起到抗氧化及抗炎的保护作用。
（2）穿越血-脑屏障并对眼睛起到抗氧化及抗炎的保护作用。
（3）有效地穿越身体，给所有器官和皮肤带来抗氧化和抗炎的活性保护作用。
（4）穿越细胞膜。
（5）与肌肉组织黏合。
（6）具有超强抗氧化作用，迅速清除自由基、消除单线态氧。
目前已知的虾青素的作用有：
消除关节不适、疼痛、肿胀：
人体内自由基的积累会导致氧化损伤，进而诱发关节疼痛、肿胀、无力、有响声，以及五十肩、网球肘。虾青素具有强抗氧化性，能抑制自由基，减少关节损害。美国科学家曾针对网球肘患者进行过为期8周的试验，连续服用虾青素的人手的握力提高了93%，而没有服用的人原有的疼痛加剧了。
缓解运动疲劳：
当机体运动时，肌肉会释放自由基，这些自由基若不被抗氧化剂及时处理，就会产生氧化压力，致使肌肉酸痛或肌肉组织的损伤。
研究表明，虾青素可以作为一种抗氧化剂能抑制自由基对机体的氧化损害作用。口服虾青素还可强化需氧代谢，增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速缓解运动疲劳，减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛。
保护眼睛健康：
类视网膜和中枢神经系统（脑）富含不饱和脂肪酸，因此，氧化产生的自由基很容易使其发生过氧化损伤。
研究表明，虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜，能防止视网膜氧化，对中枢神经系统，尤其对大脑起到保护作用，尤其是视网膜黄斑较更加显著。而乐睛视力营养素，就是这方面的代表。
抗衰老，防紫外线辐射：
紫外线辐射是表皮光老化和得皮肤癌的重要原因。研究表明，虾青素对谷氨酰胺转胺酶具有特殊作用，能够在皮肤受光照时消耗腐胺，口服虾青素对腐胺积累的抑制作用比口服维生素A更强。因此，虾青素的强抗氧化性使它成为潜在的光保护剂，清除引起皮肤老化的自由基，保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，阻止皮肤光老化。本回答被网友采纳
化学名称：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基β-胡萝卜素，色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7，分子式C40H52O4，[分子量] 596.86。
为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色？虾青素（英文astaxanthin简称ASTA，在港台地区又称为虾红素）是一种色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物， β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。
自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）、鸟（火烈鸟、朱鹭）和鸡、鸭捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。
麦弗逊虾青素（虾红素）世界上最强的天然抗氧化剂，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力功效。本回答被网友采纳