重庆小面怎么做？煮公面圣

Question

重庆小面怎么做？煮公面圣

Answer 1

主料：鲜面条750克、五花肉300克

辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10克、生姜10克、大蒜10克、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克、榨菜50克                                             

步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

Answer 2

1条回答

食材用料

干挂面150

五香熟牛肉150克

小青菜五颗

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

花椒一小撮

高汤或开水两碗

葱一根相克食物

蒜四粒相克食物

辣椒面适量

生抽两勺

老抽半勺

醋两勺相克食物

重庆小面的做法

1.青菜和葱洗净

2.牛肉，蒜和葱切碎

3.备好高汤

4.锅中熬花椒油

5.把花椒油浇入事先准备的碗中(碗中放了老抽，蒜，葱和辣椒粉)

6.锅中开始煮面

7.利用煮面的时间，将碗中，放入盐，鸡精，生抽，醋

8.碗中倒入清水或高汤

9.面快煮熟时刻入青菜烫上两秒

10.将面捞入刚调好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，开吃

小贴士
其实这道面非常简单，只要面不要煮的太糊就行了，要是加点香菜就更好了，以上份量是两人量，请自行增减

Answer 3

食材用料

小面适量

碎肉适量

葱2棵

姜2片

蒜1颗

花椒面适量

五香粉适量

辣椒油适量

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

豆瓣酱1勺相克食物

重庆小面的做法

1.准备好食材

2.葱姜蒜切末，葱叶切葱花

3.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀

4.热锅放适量油

5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟

6.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右

7.最后大火收汁捞出备用

8.面条放入沸水锅中用筷子拨散

9.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软

10.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油

11.调入适量的面条汤和葱花

12.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃