魏晋南北朝时期饮食文化的特点

Question

如题所述

Answer 1

在魏晋南北朝时期，中国的饮食文化经历了胡汉交融的特色时期。各民族将自己的饮食习惯和烹饪方法带到了中原腹地。例如，西域人民带来了胡羹、胡饭、胡炮、烤肉、涮肉等烹饪方法；东南人民带来了叉烤、腊肉等烹饪方法；南方沿海地区人民带来了烤鹅、鱼生等烹饪方法；西南滇蜀人民带来了红鱼等饮食珍品。这些风味各异的食品极大地丰富了魏晋南北朝时期中国饮食文化的内容。
至北魏时，西北少数民族拓跋氏入主中原后，将胡食及西北地区的风味饮食传入内地。同时，随着佛教在中国的深入与普及，素食及素食习俗也开始形成。在民间饮食结构上，面食在民间有了进一步的推广，种类日益丰富，对后代的饮食品种产生了重要的影响。乳类食品也占有一定的地位。
烹调方式中炒菜方法的发明和普及使用，是魏晋南北朝时期饮食史上的重要大事。炒菜是中国传统烹调艺术中最突出的基本技法之一，与煮、炖、炖、羹、烹、炮等烹饪法相比，炒菜速度更快，能源更省，味道更鲜，色泽更艳，维生素保存更丰，作法也更有弹性。
在这一时期，有关饮食的著作显著增加，其数量和范围都远远超过前代，呈现出系统性、独立性和总结性的特点。它们从饮食原料到加工烹饪，从饮食内容到饮食文化，都有较为系统和深入的记述和研究，可以说饮食学作为一门新兴的学科已经基本形成。
魏晋南北朝时期是中国封建社会历史上大动荡、大分裂持续最久的时期。从主要方面来看，魏晋南北朝时期的宫廷饮食文化与秦汉时期是一脉相承的，但也有不少变化。这是由于这一时期是中国各民族人民大交流、大融合的时期。这时期的各族人民的文化、艺术、风尚一炉，在烹饪饮食上，各民族把自己的饮食习惯、特点都带到中原地区。
从西北新疆来的人民，带来了他们的大烤肉、涮肉；从东南江浙来的人民，带来了他们的叉烧、腊味；从南方闽粤来的人民，带来了他们的烤鹅、鱼生；从西南滇蜀来的人民，带来了他们的红油鱼香等饮食珍品，所有这些，都大大丰富了宫廷的饮食，使宫廷饮食出现了新局面。
如北魏时，西北少数民族拓跋氏入主中原后，又将胡食及西北地区饮食的风味特色传入内地，使宫廷饮食出现了胡汉交融的特点。根据各种食谱与烹饪文献记载，这一时期皇室宫廷中的著名肴馔有以下几种：
1. 鱼（鱼乍）：中国古代一种具有特殊风味的传统佳肴，魏晋南北朝时宫中尤为盛行。
2. 五味脯：该脯在魏晋皇室中深受欢迎。
3. 鳢鱼脯：鳢鱼俗称乌鱼，其制法是，先作极咸的调味汤，汤中多下生姜、花椒末，灌满鱼口，用竹杖穿眼，十个一串，鱼口向上，挂在屋北檐下，至来年二月、三月即成。
4. 胡羹：西汉张骞通西域后，中亚饮食之法渐有传入汉室者，胡羹即是其中之一。
5. 脍鱼莼羹：晋代著名文学家陆机有次去拜访王武子，王武子是晋武帝的女婿。
6. 蒸豚：即蒸小猪，这是魏晋宫廷的席上珍品。
7. 胡炮肉：取一岁肥羊，现杀现切，精肉和脂肪都切成细缕菜丝，下入豆豉中，加盐、葱白、姜、花椒、胡椒调味。
8. 跳丸炙：这是古代《食经》中的一道名菜。
9. 武昌鱼：清蒸武昌鳊鱼，早就是我国的名菜，而武昌鳊鱼出名则始于三国时。
10. 面筋：据史料记载，梁武帝萧衍大力提倡尊儒崇佛，多次舍身同泰寺，并到处盖庙宇故有“南朝四百八十寺”之说。
11. 驼蹄羹：我国食骆驼历史很久，驼峰、驼乳皆曾入馔。
12. 髓饼：此为南北朝时的饼，用骨髓油同蜂蜜和面粉制成薄饼，放在烧饼炉中炕熟。
这些菜肴和食品的制作方法和风味特点，都在魏晋南北朝时期的饮食文化中占据了重要的地位，并对后世的饮食文化产生了深远的影响。