第1个回答 2020-10-28
家常卤鸡腿
原料
鸡腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
做法
1、鸡腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;
2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;
3、鸡腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;
4、焯好的鸡腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;
5、关火后,让鸡腿继续在卤水中浸泡三四个小时;
6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。
温馨提示
1、提前浸泡换水是为了去除鸡腿的膻味;
2、鸡腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除鸡腿的腥膻味;
3、各种香料也可以有效去除鸡腿的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。
如何有效去除鸡腿的腥膻味,分享我的四个制作小窍门:
1、提前用淡盐水浸泡鸡腿;
2、鸡腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除鸡腿的腥膻;
3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除鸡腿的腥膻,还可以增香;
4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润鸡腿,卤味更浓,风味尤佳
第2个回答 2020-10-28
做成宫爆鸡丁比较鲜嫩,可口。就是把鸡肉切好,以后用淀粉先抓一下。然后。在锅里面放油小火快炒。炒出来的鲜嫩,可口。
第3个回答 2020-10-28
,鸡腿上的肉炒辣子鸡比较好吃,首先把鸡腿剁碎,泡一些黑木耳,切一些青椒,把鸡腿在锅里翻炒,倒上生抽,再倒一点老抽,等到炒的快熟的时候放上木耳,再长上青椒,这样好吃的辣子鸡做好了