如何学习做蛋糕?

如题所述

鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
教您在家做蛋糕怎么做,如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-11-16

我们常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕。需要用的主要原料是低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水。不同蛋糕有不同配方。

一、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别

提起烤蛋糕,许多人首先想到的是戚风蛋糕。如果只是从图片上判断,戚风蛋糕与海绵蛋糕是长得挺像的,实际上两者是有区别的。

1、质地不同

戚风是Chiffon的音译,指一种轻薄柔软的绉绸布料。从字面上便可以判断,戚风蛋糕是柔软、轻飘飘的。海绵蛋糕(Sponge cake)则是因为其蛋糕体有如海绵一般的质地,并副有弹性,而得名。

2、原料以及原料发挥的作用不同

在原料上的差异在于,戚风蛋糕用的是液体油,而海绵蛋糕更多选用固体油(如:黄油)。除此之外,鸡蛋在这两种蛋糕中所扮演的作用也是不同的。戚风蛋糕选用的是分蛋打发,鸡蛋中蛋黄主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。海绵蛋糕中全蛋法中,鸡蛋主要起到充气的作用;分蛋法中,蛋黄和蛋白需要同时起充气作用,虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态,但也要打发至发白。

3、面粉的添加方式不同

戚风蛋糕是面粉加入蛋黄糊中(湿性状态下)混合,液体含量大,面粉含量少。海绵蛋糕则是干粉直接筛入的形式拌入,液体少,面粉量大。

有着原料以及制作方式上的差异,也导致了两者质地、口感的差别。戚风蛋糕轻柔、细腻、湿润;海绵蛋糕结实、承重、有弹性。

二、看似简单,却不易成功

许多烘培菜鸟有过数次甚至更多次烘培蛋糕的失败经历。其实蛋糕制作重点在形成稳定的泡沫。鸡蛋液或者蛋清,在高速搅拌下,泡沫初步形成。搅拌过程,打入空气,形成更稳定的泡沫。蛋白胶体与面粉原料依附着于蛋白泡沫周围,泡沫更加稳定,并保持住混入空气。蛋糕糊进入烤箱加热,使泡沫内的空气受热膨胀,形成疏松多孔的蛋糕体。

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第2个回答  2022-07-23
蛋糕的做法分4步。
1、准备好各种原料,鸡蛋是冰箱里冷藏过的,先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋清要放在一个无油无水干燥的小盆里,暂时用不到,家里室温比较高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏。

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2、把牛奶倒在蛋黄里,用手动打蛋器搅拌均匀,用筷子也可以搅拌,低筋面粉用细筛网过筛两遍备用。


3、做烫面,先把玉米油放在奶锅里,上火小火烧热,能看到油冒小泡就可以关火了,把过筛后的低筋面粉倒在油里用筷子快速的搅拌,顺时针方向搅拌,不要停,一直搅,直到面粉和油充分的融合在一起,没有干粉,放至温热的程度就可以倒进蛋黄牛奶液里,加一点盐,和蛋黄牛奶一起搅拌均匀,搅拌好的面糊很细腻,拉起打蛋头,能够看到面糊顺滑的流下来。

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4、把蛋清盆取出来,放上白糖(白砂糖、绵白糖都可以),用电动打蛋器打至中性发泡,拉起打蛋头,取一半打发的蛋白放在蛋黄糊里用刮刀上下翻拌,使蛋白和蛋黄糊混合再倒回蛋白盆里,继续上下翻拌或切拌,最后将蛋糕放入烤箱。本回答被网友采纳
第3个回答  2022-01-14
想要学习做蛋糕就要先了解蛋糕的相关知识,只有打好基础才能更好的学校。在1996年左右时,裱花蛋糕就已经有了。那个时候还是从罐装植物奶油开始,到后来才有了口感香浓,醇厚的动物奶油。而且那个时候,裱花蛋糕基本就是一个转盘、几个裱花嘴加一把抹刀就可以闯江湖了。在大众的认知里也还没有“极简风、北欧风”这样具有“超高”美学的修饰词语。也就在近几年,随着大家精神文明的不断提升,审美也相继地上升了一个高度。使得西点行业中有了美学的概念,推动了西点师们对于装饰的创新意识。
韩式极简风蛋糕的特点?韩式极简风蛋糕,强调形式的极度简洁,使用最基本的形状,最基本的配色,不带任何感情色彩的元素和隐匿的风格。清爽的配色,1-2种即可 极简风的一大特点就是简单又高级的配色,通常以同色系为主,颜色1-2种即可。装饰干净利落,注重留白 可以使用极简自然的裱花线条或是将蛋糕整体留白,点缀花瓣、水果、巧克力豆等在蛋糕表面上。用应季水果,展现最佳口感 甜点,最重要的还是味道。所以在设计新产品的口感和风味时,首先需要考虑季节性。当季的食材,才可以展现甜点最佳的味道。就是如此极富设计感的造型、自然元素的干净装点,搭配出了韩式奶油蛋糕浑然天成的美感。韩式奶油蛋糕的核心构成?在甜点师们看来,动物奶油的独特纹理、流动性都不能掩盖,这种自然纯碎的美感才是韩式极简风奶油蛋糕的精粹所在。这就需要有别于传统奶油蛋糕,利用风味不同的奶油霜:马斯卡彭鲜奶油霜、糖渍水果鲜奶油霜、果泥鲜奶油霜、甘那许奶油霜等几大类来完成。而挤花除了花嘴外,更多是需要用简约审美的眼光去创作自己的花型与摆放。利用不同花型,结合不同风味的奶油霜进行颜色搭配,让视觉上呈现极致简约风格。还有下面这些挤花的手法,简约、大气。蛋糕表面的奶油单独调制,形成有风味的奶油风味,结合戚风蛋糕胚,会有很好的口感。韩式奶油蛋糕的实际应用① 开辟专门的产品类别,变成奶油蛋糕新品类,和竞争对手有差异化竞争;② 私房主可以定制化私域销售,可以在朋友圈或建立自己社群来推广,也是非常吸睛的。本回答被网友采纳
第4个回答  2020-12-18

新手学做蛋糕教程:

    首先把蛋清蛋黄分离,分别用两个无水无油的容器盛放。将牛奶和玉米油混合。筛入低筋面粉颗粒,较大的面粉不需要,可以使蛋糕口感更好。将油,牛奶,低粉混合均匀。加入蛋黄搅拌成细腻的蛋黄糊备用。取出蛋清,倒入打蛋碗,打蛋器开到三档,打至蛋清呈乳白色的液态。一次性加入白砂糖,继续打发至提起蛋白,蛋白呈直立小尖。取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中,快速轻柔搅拌均匀。将打好的混合物倒回剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。搅拌至蛋糕糊细腻状态。取适量玉米油,把电饭锅内胆底部薄薄刷一层。将蛋糕糊倒进电压力饭锅内胆里,内胆轻轻震几下,放进饭锅槽。锅盖锁好,选择时间设定40分钟,按压力煮饭开始烤制。蛋糕烤制完成后,放凉切块食用。
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