怎样选购和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉。

Question

如题所述

Answer 1

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
2. 高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

Answer 2

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High
Gluten
Flour、中筋粉Middle
Gluten
Flour、低筋粉Low
Gluten
Flour。　　类型
蛋白质含量(%)
用途　　高筋粉
10.5-13.5
面包　　中筋粉
8.0-10.5
面条
点心　　低筋粉
6.5-8.5
点心
菜肴　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。　　等级
蛋白质(%)
矿物质(%)
类型
用途　　特等粉
7.2
0.32
低筋粉
点心用　　一等粉
12.7
0.43
高筋粉
面包用　　一等粉
10.7
0.45
高筋粉
法式面包用　　二等粉
13.5
0.54
高筋粉
面包用　　选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

Answer 3

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉原来区别这么大，千万别再买错了

Answer 4

现在在我们中国买的面粉大多数分为特一等、特二等。这是关于它的白度来分的方法。我觉得比较大型的超市里面肯定会分卖高筋面粉之类的。其他的我也不知道。