第1个回答 2022-07-21
烤鸭脆皮水配方：15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。
材料：鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
做法步骤：
1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。
2、烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。
3、然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时，期间需要刷三四次脆皮水。
4、烤箱160度预热，将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好，放进烤箱烤一个小时。
5、期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤。
6、一个小时后将锡纸去掉，烤箱转220度烤20分钟即可。