1、蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。
2、蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。
3、奶要放凉了才能放打好的蛋清。
4、蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟。
食材：全脂牛奶 500ml、鸡蛋（实用蛋白）3个、白砂糖 适量
步骤/方法
1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。
2、烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
3、等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。
4、用筷子将蛋白尽量打散，备用。
5、牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。
6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。
8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。
9、碗口盖上保鲜膜。
10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。
11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看。
注意：牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。
拓展资料
双皮奶和姜撞奶一样，是广东的特色美食，它都具有其独特的地域性，它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。
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