1.
油热放干辣椒和麻椒，翻炒出香味儿，要小火炒，不要炒糊。
2.根据自己的口味放入几勺郫县辣酱，炒出红油，再加入几勺生抽，倒入白水煮开。
3.先放入不好熟的菜，依次放入青菜。出锅可吃。
4.沾料：芝麻酱用调开，根据个人口味加入盐。蒜拍碎，放入盐和水调成蒜汁。
麻辣烫:
麻辣烫是起源于四川的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。它是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿，后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，才发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫。
简要介绍:
麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。如：四川的屋头串串香、三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
麻辣烫是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸腾，依蛋，丸，及各种菜肴下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，在上面撒上一点熟芝麻，看上去娇嫩欲滴，尝之却是微辣，不由得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，直至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹矣。
麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。
麻辣烫的家常做法如下：
材料：
麻辣烫底料（可购买现成的或自制）
蔬菜（例如豆芽、生菜、土豆片等）
肉类（例如牛肉片、羊肉片、鸡肉片等）
海鲜类（例如虾仁、鱼丸等）
豆腐制品（例如豆腐皮、豆腐脑等）
面食类（例如粉丝、米线等）
辅料（例如花椒、辣椒粉、生姜、蒜末、葱花等）
调味料（例如酱油、盐、鸡精、料酒等）
步骤：
准备一个大锅，加入适量的水烧开。
根据个人口味选择麻辣烫底料，可以购买现成的或自制。将底料加入锅中煮沸，搅拌均匀。
准备好各种食材，将蔬菜、肉类和海鲜类清洗干净，切成适合入口的大小。
将食材逐一放入煮沸的汤底中煮熟，煮熟的时间根据不同的食材而定。一般来说，肉类需要稍微久一些，而蔬菜和豆腐制品则较短时间即可。
同时，将豆腐制品和面食类煮熟备用。
在碗中加入适量的花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。然后加入适量的酱油、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀成为调味料。
将煮熟的食材捞出，放入碗中的调味料中拌匀。可以根据个人喜好添加蒜末、葱花等作为装饰。
最后，将拌好的麻辣烫盛入碗中即可享用。