焦 溜 肥 肠
素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，
放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，
上面撒上香葱花即成。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，
二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，
去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，
烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】 主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，
水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片。
油菜切成段。葱切成象眼块。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，
倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，
再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
肥肠有润燥补虚，止渴止血的功效，像经常便秘，有痔疮，虚弱口渴的人，都非常适合吃。但是，肥肠有一种比较特殊的味道，烹饪的时候非常让我们头疼。那么非常需要怎么做才好吃呢？
1，红烧肥肠。
自己最爱吃的非常做法就是红烧肥肠了。我们把肥肠洗干净，冷水下锅，水开后，煮五分钟左右。把肥肠放凉以后，切成一小段一小段儿的。热锅里面放入适量的猪油，放入切好的葱姜，花椒，生抽，豆瓣儿酱，干辣椒，白糖，把佐料翻炒三分钟左右，记得尽量要用小火。然后把肥肠倒进去，开大火翻炒两分钟，倒入适当的料酒再炒几分钟。接着我们把炒锅里面的肥肠倒入高压锅里面，倒入适量的开水，开水要没过肥肠，（我们也可以加入，土豆莲藕这类的蔬菜）压上30分钟左右就好了。做出来非常有川菜的味道，而且非常的入味有嚼头。
2，爆炒肥肠。
我们把买回来的生肥肠，洗干净后用冷水锅焯熟。放凉以后切成小段，然后尽量的把水分沥干。热火里面，放入猪油大火烧旺，放入适量的盐，把切好的肥肠倒进去，开始爆炒。等到肥肠炒至微微发黄的时候，放入适量的糖再次翻炒出糖色。紧接着放入适量的干辣椒，花椒，洋葱，葱，蒜，青椒再倒入适量的料酒，炒到青椒和洋葱微微断生的时候，就起锅装盘。提醒大家一点，炒肥肠的时候一定要先放盐，这样炒出来的肥肠更容易发脆一些。
3，卤肥肠。
这是太经典的美味了，就像榴莲一样，有人爱到深处，有人难以接受。我们把肥肠用面粉用力的搓洗，清洗干净，沥干水分。然后煮锅里面倒入多半锅清水放入料酒，花椒，大料，老姜，茴香籽，桂皮等等，然后大火煮开后，加入生抽，老抽，盐，糖，把洗好的肥肠放进去，开大火煮一个小时，然后，改成小火，再焖煮一个小时，直到肥肠变得酥脆。可以直接切着吃或者炒菜吃，都非常的好。