红烧肉的做法

如题所述

红烧肉不管做成什么口味,一定要做得够糯、够香、吃着不腻才行,若做出的红烧肉吃着很柴,肥肉部分吃着很腻,还带有腥味,这种算是失败的红烧肉。那么红烧肉怎么做才香软好吃?
做红烧肉步骤:
首先要选好猪肉,买五花肉时,去挑下五花肉,也就是精品五花肉,肉眼去看层次分明,若是肥肉部分太多,不建议用来做红烧肉,否则口感不好。另外在家制作红烧肉,不需要过多的调味料,简单几样就好,像八角、桂皮、生姜、大葱、冰糖、生抽、料酒,这些准备好即可,其它不熟悉的香料不要乱放,避免做出难吃的味道。
把五花肉上的猪毛处理干净,切成小块,凉水下锅焯水,焯水时记得加生姜片和料酒,撇掉水面上的脏东西之后,捞出去放温水里清洗干净。
炒锅里加一点油,怕炸锅的话,肉块凉油下锅,煸炒出一部分油脂,经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻,口感更棒。
不过煸炒时不能过度煸炒,否则肉缩得太多,很不好看,而且煸炒后,要将多余的油盛出去,不要那么多油。
炒锅内留下一些油分后,倒进适量冰糖,炒出糖色,将五花肉倒进锅中,快速翻炒上色,有糖色就可以做出红亮的红烧肉,这一步不可少。
上色后加足量热水,放生姜片、大葱段,再放少许八角和桂皮,开大火煮到沸腾。
然后调小火焖煮,直到肉块熟透,把葱姜、香料都挑出去不要,撒食盐和生抽增味提鲜,盖上盖子再煮一会儿,肉块一夹要烂的那种状态即可。
想要红烧肉香浓且红亮,记得最后要大火翻炒收汁。
红烧肉做好了,牢记4窍门:
(1)五花肉选择好,挑选下五花肉,挑错了口感差。
(2)做红烧肉几次用水不能错,焯水的时候需要冷水,焯水后需要温水,炖煮的时候需要热水,用对了水,红烧肉才够软糯,反之用错了水,瘦肉部分发硬难吃。
(3)做红烧肉时,不要只焯水,还要将肉块煸炒一会儿,这样可以去掉一部分油脂,确保做出来的红烧肉不油腻,如果没做这一步,吃几块就会感到腻口。
(4)做红烧肉炒糖色非常关键,不能省略这步,有人直接用老抽上色,这样做不对,因为用老抽上色肉块发黑,不红亮,而冰糖炒的糖色不仅味道好,颜色也好,建议不太会的朋友多练练手。
分享炒糖色做法:
炒糖色时,给锅里加适量食用油,油有五成热后,冰糖放进去,铲子不停炒动,完全融化后,调成小火炒,避免烧糊。然后还是不断地炒,一直炒到锅里出现红棕色,且有密集的小泡时,将肉块赶紧倒进锅里翻炒上色。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2013-08-28
第一种红烧肉的做法:

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法:

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香第三种红烧肉的做法:

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
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