乳化作用是什么？

Question

如题所述

Answer 1

乳化作用是指乳化剂是使不相容的油、水两相乳化形成相对稳定的乳状液的过程 [1]。形成乳状液所用的乳化剂绝大多数是表面活性剂，由亲水基和疏水基2 部分构成，能在油/水界面形成薄膜从而降低其表面张力。在上述过程中，由于表面活性剂的存在使得非极性憎水油滴变成了带电荷的胶粒，增大了表面积和表面能。由于极性和表面能的作用，带电荷的油滴吸附水中的反离子或极性水分子形成胶体双电层，阻止油滴间的相互碰撞，使油滴能较长时间稳定存在于水中。

Answer 2

氢氧化钠与油脂发生的是化学反应，而不是乳化作用

所谓乳化作用，是指两种原本互不相溶的液体（例如：油和水）在经过大力搅拌或者添加乳化剂等表面活性剂之后，有一方形成微粒状，分散于另一方中而互相混合成为均匀状态。而这样的作用下所产生的液体就称之为乳化液。乳化液的组成要素有：
1. 流动相：用来当作分散介质，通常是水。
2. 固定相：在乳化液中呈现微粒状或悬浮状，通常是油。
静置会分层 乳浊液久置都易分层

Answer 3

乳化作用是将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程