甜油是一种类似酱油的佐料。
甜油的酿法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵,等待面块生出乳黄色菌线性绒,再将其从室内搬出在通风晾干,放在露天大缸内加水浸泡。白天经历阳光暴晒,夜晚月光晨露。立秋之后,在缸中的滤桶中取出的杏黄色液体就叫做“甜油”。
甜油酱香浓郁,色泽清澈,食用鲜美爽口,具有鲜、甜、浓、香的特点。加入了甜油的凉菜和生鱼虾等,不仅味道鲜美,而且具有丰富的营养价值。
新沂窑湾镇位于京杭运河畔,四面环水,水陆交通发达。据记载,明洪武五年以后,口合镇成为了运河畔商业重镇,商贾云集,贸易兴旺。到清康熙七年,皇家御医赵学敏、御膳房调味师宗柏云隐退定居口合镇,开创了甜油的酿造历史。
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