火锅底料的炒制方法介绍如下：
工具/材料：牛油15斤、大葱1大把、洋葱2个、蒜瓣1斤、香菜2大把、粗辣椒面1.5斤、生姜1斤、红花椒1斤、青花椒1斤、香叶1大把、八角1大把、桂皮1大把、草果2大把、白寇2大把、良姜1大把、香茅草1大把、丁香1把、白芷1大把、白酒1斤、郫县豆瓣酱3斤、啤酒1罐、冰糖1大把、盐500克、鸡精500克。
1、准备好牛油15斤。
2、蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用。
3、生姜洗净，用料理机打碎。
4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油。
5、准备卤料包，香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿。
6、把牛油倒进铁锅里面加热融化，融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味。
7、炸干后，捞出来。所有的香味就融入到油里面。这个就是香料油。
8、加入用开水泡软的粗辣椒面。
9、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀。
10、开中火把水分熬干。
11、接着再加入3斤郫县豆瓣酱。
12、加入1斤青红花椒。喜欢吃麻味的话可以再多加一点。
13、小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦。不要让锅底糊了。
14、加入泡好的卤料包，翻炒均匀。
15、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道。翻炒均匀。
16、加入500克的食用盐。
17、500克鸡精翻炒均匀。
18、开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了。
19、熬香后就可以出锅装盘。
20、表面放一点干辣椒点缀。
21、冷却后放冰箱冷藏三到四天。
22、发酵过后的味道会更加的香醇。
23、完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘。
24、切成小块，装在密封袋里保存。
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