陕西白水位于渭北黄土高原的沟壑丘陵区域，气候属于暖温带半湿润大陆性季风气候，年均气温9.2℃，年日照时数高达2552小时，辐射总量达到123.6千卡/平方厘米。夏季4月至9月，日照时间长达1373小时，平均降水量为622毫米。白水的海拔大约1100米，紫外线照射强烈，特别是在6至9月的旺长和着色期，日照率高达56%，为苹果的光合作用提供了充足的条件，对苹果种植极具优势。
白水的无霜期长达180天，冬日少严寒，夏季无酷热。全年平均气温在16.3℃，6至8月的平均气温为20.9℃。生育期内的昼夜温差变化显著，最高月可达12.6℃，最低月为9.5℃。在4月至10月的有效生育期内，平均温度为10.7℃，有利于苹果的生长和糖分积累。这一期间，苹果需水量大约为540毫米，虽然降水主要集中在7、8、9月，但由于黄土的蓄水性强，不均的降水可以通过土壤调节，形成适宜苹果种植的水源条件。
白水地区的土壤深厚，以黄土为主，厚度在80至220米之间，土壤质地为中壤，通透性良好，水肥供需协调，有机质含量约1%。土壤呈中性偏碱性，非常适合苹果的种植。早在20世纪60年代，科学家们就认定渭北沟壑丘陵区为陕西苹果的地理气候资源带。而在80年代的全国苹果气候区划中，白水被列为我国黄土高原优质高产区，被誉为我国少有的优质苹果产地之一，是发展优质苹果的理想地区。这里日照充足、紫外线强烈，昼夜温差大，空气湿度低，病虫害少，因此产出的苹果色泽鲜艳，糖分高，香味浓郁，品质优良，耐贮运，具有很高的商品价值和经济价值，这正是白水苹果优质高产的关键因素。
白水县是国内外专家公认的苹果最佳优生区之一，素有“中国苹果之乡”的美誉，其“白水”苹果也被确定为陕西省知名品牌。陕西全省的苹果面积和产量，目前已跃居全国第二，而人均占有苹果，比全国平均水平高出5倍，名列全国榜首。