牛尾巴的做法大全包括牛尾汤、红烧牛尾、酱焖牛尾等。以下是各种做法的详细步骤：
一、牛尾汤
材料：牛尾、姜、蒜、香葱、生抽、香油、盐、料酒、大枣、枸杞、牛奶、黑胡椒、锅。
步骤：
1. 牛尾洗净，冷水下锅焯一下，过凉水备用。
2. 炖锅里烧开水，放入牛尾，大火开锅后转小火炖大约1—1.5小时，炖到汤颜色泛白，牛尾用筷子扎一下就透。
3. 炖牛尾的过程中，准备调料。葱切葱花，蒜切碎，姜切碎备用。拿一个大碗（能放下牛尾的）倒入生抽、香油、料酒放适量黑胡椒，倒入切好的葱、姜、蒜。
4. 牛尾炖好后捞出来，放入调好料汁的大碗里，按摩后腌制20分钟左右。
5. “煨”牛尾的时候汤还是小火炖着，加入适量牛奶、大枣、枸杞。
6. 20分钟后将调料过滤，继续炖20—30分钟。出锅加少量的盐和黑胡椒。
二、红烧牛尾
材料：牛尾、葱段、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、锅。
步骤：
1. 牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
2. 压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压25分钟左右。高压锅放气结束后捞出备用。
3. 做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀。
4. 倒入牛尾清汤，大火烧开，中火炖15—25分钟入味，转大火收汁成黏稠状，加入适量盐，加点鸡精翻炒均匀出锅即可。
三、酱焖牛尾
材料：牛尾、姜片、蒜头、洋葱、番茄、豆瓣酱、番茄酱、蚝油、花雕酒、八角、香叶、清水、食用油、豆豉、冰糖塌尘、锅。
步骤：
1. 姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
2. 牛尾切成段，稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水分。
3. 炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
4. 炒锅再次加入1汤匙食用油，放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。
5. 放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。
6. 放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。
四、牛尾炖白萝卜汤
材料：牛尾、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、锅。
步骤：
1. 将牛尾用凉水浸泡3小时左右。
2. 然后入冷水锅，开大火，等水开后再煮上2分钟，焯出血沫，然后捞出备用。
3. 将白萝卜去皮后切成滚刀块备用，葱切段，姜切片。
4. 将焯好的牛尾放入炖锅中，加入葱姜和20ML的料酒。
5. 然后加入开水，大火将水烧开，然后转小火，炖2—3小时后加入白萝卜块、少量的盐，大火将水烧开。
6. 然后再转小火炖半小时左右至萝卜块熟透即可。
五、番茄牛尾清汤
材料：牛尾、番茄、白洋葱、香叶、盐、锅。
步骤：
1. 牛尾清洗干净、番茄、洋葱切块备用。
2. 牛尾焯去血水，并冲洗干净，放入汤锅里，加入足量热水烧开。
3. 烧开后，放入所有的番茄与洋葱再放入香叶，烧开后转小火炖四个小时。
4. 四小时后再根据个人口味调入盐，关火。
六、山药牛骨汤
材料：山药、牛尾、胡萝卜、枸杞、葱、盐、胡椒粉、锅。
步骤：
1. 山药胡萝卜切块。
2. 牛尾焯水。
3. 锅中加水，然后加入牛尾、胡萝卜
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