用料
芥菜 六颗
玻璃瓶 一大个
淘米水 一大盆
自制腌酸菜做法的做法
芥菜我是网上买的 你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试 我们家一直用这个所以直接买了这个
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全部拆开清洗，本来想买小颗的 但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃
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煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜 速度一定要快哦，我的因为大颗，所以分批次弄得 用筷子压下叶子，开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来
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全部弄好的放进一个大的簸箕里待用
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今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭 煮的米饭多，洗了这么大一锅
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放入适量盐，【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】
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一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干 里面要彻底保证无油无水才行 弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦
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倒入弄好的米汤水
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记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行 如果水太多的话发酵会溢出来 记住哦
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放几根筷子，方便等下压石头
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哈哈，早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头 因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去 太小了又没有重量 找回来的石头清洗干净，吹干水分
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我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去
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这样一看感觉菜还是买少了，哈哈 反正这次就是试试
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给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了
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这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧 其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管
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拿出来看看，超级美的颜色是不是
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光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点 脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样 炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天 今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行 而且这个米汤还可以做老酸汤 下次腌制的时候时间就会缩短很多哦 具体的根据实际情况来哈
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小贴士
现在腌好点酸菜，冬天各种炖酸菜，酸菜鱼刚刚好哦~~
腌酸菜不腐烂简单快速！
食材：大白菜
调味：食盐
工具：玻璃罐子、坛子
1、准备一颗大白菜，扒掉外面的黄叶子，腌酸菜建议别清洗，主要是为了远离生水，如果清洗，则必须晾干水分再进行腌制。
2、取下几片菜叶，整理干净，放在案板上，一切两瓣，菜帮部分需要重点照顾，把它平着片薄一些，如果感觉太薄太细没有嚼头，也可以直接切。
3、将白菜改刀，切成细丝。
4、切好的白菜丝装入碗中，碗中要无水无油，撒适量盐搅拌均匀，盐要稍微多点，轻轻揉拌，很容易出水，腌制半个小时就行。
5、准备一个玻璃罐子，同样要干燥，必须也要无水无油，将腌好的白菜丝，以及腌出来的汁水，一起倒进罐子中，装瓶压实，密封严实，放于阴凉处，腌制20天左右即可。
很多人想问，没有玻璃瓶子，能不能用矿泉水瓶？关于这个问题，我自己也试过，塑料制品有盐时间长了，肯定要渗出味道，好不容易等到20天，结果打开一股浓浓的塑料味，最后只能全扔掉了，得不偿失，建议大家在制作的时候，要以玻璃瓶、陶瓷、坛子为主，塑料瓶能不用，最好别用，以免得不偿失。
技巧总结
1、选择黄心的大白菜，脆嫩爽口，腌出来也好吃。
2、腌酸菜的过程中，一定要避免生水生油，这两样东西，会破坏酸菜汁水，造成腐烂的发生。
3、如果腌出来特别酸，用清水泡一泡即可，攥干水分就能吃了。