第1个回答 2021-10-05
做法
把猪肩肉(1大块)放进冷水，再放2根葱，1小块姜和米酒进锅，一起煮至沸腾关火，浸泡约5分钟.
把川烫好的猪肉泡在冰/冷水中，约30分钟，以避免肉质继续熟成.
在等的同时，炒制卤汁.把葱姜蒜洗净，放在厚纸巾上吸干水份(可以减少油爆的现象)，另外把所有的卤汁香料放在料理袋中备用.
热锅，用少许蔬菜油爆香葱和姜，之后加入大蒜和豆瓣酱炒至香味飘出，转中火加米酒，酱油，和1杯水煮至沸腾，最后加盐和蜂蜜搅拌均匀，放入卤汁香料包续煮约5分钟.
捞出所有的辛香料(只留卤汁香料包在锅内)，放进洗干净的猪肉，加热水到刚好盖住猪肉的位置，煮至沸腾.
转小火，加盖(留一个小缝)，炖煮约1小时10分钟(约35分钟时将猪肉翻面).时间到了，将锅搬离炉子，锅盖仍然半开，放凉后，放进冰箱冰一夜，让卤汁进到猪肉中.
第二天，整锅烧开，再度放凉，切片，搭配小黄瓜丝和红萝卜丝并淋上卤汁便可享用.本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-06
首先把带骨的猪肩肉放进水里面焯水，焯水的过程中需要葱姜，料酒，然后把住建肉拿出来放进另外一口锅里面，烧油里面放生姜和大蒜，然后放干辣椒，花椒，还有各种卤料炝锅，再把中间肉倒进去，翻炒一下，然后加入老抽，翻炒均匀，加入水继续炖煮，一开始先放点冰糖，炖至接近一个小时的时候，开大火，并且放盐和各种调味料，再二三十分钟就可以。
第3个回答 2021-12-02
1 炒制卤汁，把葱姜蒜洗净, 放在厚纸巾上吸干水份(可以减少油爆的现象), 另外把所有的卤汁香料放在料理袋中备用。
2 卤汁香料包在锅内， 放进洗干净的猪肉, 加热水到刚好盖住猪肉的位置, 煮至沸腾转小火, 加盖(留一个小缝), 炖煮约1小时10分钟即可。
第4个回答 2021-12-02
热锅, 用少许蔬菜油爆香葱和姜, 之后加入大蒜和豆瓣酱炒至香味飘出, 转中火加米酒, 酱油, 和1杯水煮至沸腾, 最后加盐和蜂蜜搅拌均匀, 放入卤汁香料包续煮约5分钟.