剁椒想必大家都知道,它的味道鲜美,而且特别下饭,是火锅店和麻辣烫店里必不可少的蘸料之一。并且剁椒用于炒菜当中也是十分提鲜的。
在四川成都,有一种风味特色小吃叫做米凉粉,米凉粉是用做籼米做成的,这种凉粉通常用于热吃,煎炒之后放入调味料,老少皆宜,并且十分的解渴,抗饿,来上三碗之后,还会令人意味无穷。
并且由于是用籼米制作而成的,米凉粉的营养价值也十分的高。鱼肉也是,他的口感细嫩,虽然脂肪含量很低,但是它的蛋白质的含量充足,无论是小孩儿还是生病的老人,鱼肉是都可以吃的。
那么将这三种美味的食物放在一起,会撞出怎么样的火花呢?剁椒凉粉鱼,也是四川成都的风味小吃之一。它的制作方法也很简单,但是制作出来的味道确实令人垂涎欲滴,首先先准备材料,我们需要准备剁椒,一条草鱼,和一份米凉粉,调味料只需要生抽,盐和鸡精即可,其他的配料需要青红辣椒,葱姜蒜。
首先先将草鱼切块儿备用,加入盐,一个鸡蛋清和适当的料酒抓匀腌制即可。然后将腌制好的草鱼裹上一层干淀粉,放入油锅中炸至七分熟,当然米凉粉也可以油煎一下。
起锅烧油将葱姜蒜下入锅中爆香,然后倒入青红辣椒,翻炒均匀再加入炸好的鱼肉,此时在锅的中心留出一小块儿空间加入准备好的剁椒,然后翻炒均匀,最后再加入米凉粉。
翻炒均匀之后加入调料进行调味,在炒肉类菜肴时,能不加水就不要加水,如果放的油少了,可以加适当的清水,但是不能太多,不然会影响口感。
翻炒均匀之后即可出锅这样做出来的剁椒凉粉鱼,就着米饭可以吃三大碗。