烤肉要避免被烫切记不能用明火烤。而且用明火烤出的肉容易黑，而且烤肉的油容易溅到外面。烤肉一般用的都是煤炭，在烤肉之前应该把煤炭点燃，过个10几分钟，煤炭烧成灰白色时候就可以放肉烤了。
这样烤出的肉也就是所说的暗火烧烤，不会发黑而去肉质烧烤程度刚好，如果油汁还大可以移至烤炉空处进行加热，这样就不会溅到外面。
烤肉技巧：
1、在烧烤的时候最好是选择好一点的优质炭，优质炭在烧烤的过程中不会产生烟，为什么要选择无烟呢？那是因为无烟的炭不会破坏肉原本的味道。
2、在烤肉之前，要在用来烤肉的烧烤架上面用刷子刷上一层食用油，刷一层食用油的目的是避免在烧烤的时候，烤肉等食物会粘在烧烤架上。
3、在烧烤烧烤肉的过程中，虽然刷了一层食用油，但是还是会避免不了食物粘在烧烤架子上面，所以，我们应该要及时清理烧烤架，以免会影响到后面食物的味道。
4、在选择烤肉的时候也是有讲究的，比如说猪肉，用来烤肉的猪肉，一定要选择带肥肉的，如果不想吃肥肉的话，其实最理想也是最好是选择是五花肉，肥瘦均匀，这样的肉烧烤会更香。
5、在烧烤的过程当中，不要频繁的来回翻动食物，因为来回并且频繁的翻动食物会让烧烤的时间加长，一旦烧烤的时间变长了，那么肉就会变硬，并且非常影响口感。
6、在漫长的烧烤时间，为了避免食物水分油脂的减少造成口感不佳，可以在这个过程中，适当的刷上一些熟油，或者专门用于烧烤的烧烤酱，这样既能够保持口感还能够让食物变得更加美味。
在新疆烤肉，切记不能用明火烤，那样烤出的肉容易黑，而且烤肉的油容易溅到外面。新疆的烤肉一般用的都是煤炭，在烤肉之前应该把煤炭点燃，过个10几分钟，煤炭烧成灰白色时候就可以放肉烤了，这样烤出的肉也就是我们所说的暗火烧烤，不会发黑而去肉质烧烤程度刚好，如果油汁还大可以移至烤炉空处进行加热，这样就不会溅到外面
烧烤前用姜片擦拭锅底。这种方法烤肉时不容易糊也不容易溅油。
纸上烧烤。采用专门的烧烤用白纸，在纸上浇油抹匀后就可进行烧烤，勤换烤纸就不容易溅油了。
