自己在家腌制豆角，怎样腌制才不会烂掉？

Question

如题所述

Answer 1

酸豆角一直是我们餐桌上不可或缺的美味家常小菜，特别是胃口差不想吃饭时。熬一锅清粥，配一碟清炒咸豆角，看着都食欲大增。细细咀嚼脆嫩爽口的豆角，再喝一口热热的稀粥，浑身都觉舒畅。 

酸豆角是不论中国南方还是北方都热衷的食物，炒的方式，大家都差不多也略知一二，可是如何腌制是一个问题，所以我来教教大家如何腌制酸豆角。

用料

豆角两三斤玻璃罐子一个保鲜袋一个橡皮筋一个陶瓷碗一个水一碗

腌制酸豆角的做法

第一、买好豆角 洗干净放在砧板上。

第二、记得要把头和尾切掉，因为那些地方很容易坏，加上豆角都是方方圆圆的，突然出现一个尖尖的会让强迫症患者很难受的。

第三、然后把它们切成小节，过程比较艰辛 刀功不好的小伙伴可以慢慢切，切累了休息一下 喝杯水再继续切。

第四、找一个玻璃瓶，最好是开口比较大的，方便把豆角们放进去，我的瓶口比较小，条件有限，注意千万不要找塑料瓶 因为在腌制过程中会有很多气体 就怕打开之后你的酸豆角变机关枪了。

第五、把豆角放完，找一个皮筋，还有一个保鲜袋，保鲜膜也行，弄得厚一点，然后在盖上盖子之前记得把保鲜袋蒙在瓶口，用皮筋固定，具体原理我也不知道，反正能做出酸豆角。

第六、盖上瓶盖。

第七、找一个陶瓷碗，大小取决于你的瓶口有多大，放清水进去，有些地方做法放的是盐水，但是告诉你一个小秘密清水腌制出来的更酸爽哦。

第八、将已经装瓶的酸豆角罐子倒扣在装了清水的碗里 然后你需要做的就是坐等5天或者一个星期左右，看到碗里的清水变得浑浊不要惊慌，它没有坏只是里面的气体在往外排，一个星期后就可以开瓶了。

Answer 2

长豆角洗净晾干。在干净无油的锅里加水、盐、花椒，煮两分钟，作为泡豆角的水。将长豆角卷好放入坛中，加入晾凉的花椒盐水，加入白酒，盖好坛口，将上沿口注满水，最后放到阴凉通风的地方。放置大约5-7天左右就可以了，时间越长，酸味则越浓。

Answer 3

自己在家腌制豆角的时候，一定要注意腌制的酸水，不能碰到油滴，否则会导致豆角很快的软烂掉。

Answer 4

腌制豆角的时候要加入大量食用盐，这样才能保证豆角长时间不腐烂。