大头鱼拿什么煲汤

如题所述

大头鱼汤

大头鱼头一个,豆腐,姜、葱、盐适量。

鱼头洗净,抹上适量盐,放置5分钟后,热锅加适量油煎一下。

鱼头两面煎后放入砂锅中,加入适量开水、姜丝炖煮30分钟。

鱼汤变得浓稠后加入切成小块的豆腐,再煮10分钟,加入适量葱花,调味即可。

大头鱼头肉质雪白细嫩,鱼脑营养丰富,能补充人体所必须的多种不饱和脂肪酸,可以维持并改善大脑的机能。小编很喜欢吃鱼鳃下的的透明胶质,水分充足,口感很好,还富含胶原卵白,对人体有很好的保健效果。

扩展

鳙鱼
鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称,是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一,经济价值较高。能食用,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

中文学名
鳙鱼
拉丁学名
Hypophthalmichthys nobilis
别称
花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢

营养
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
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第1个回答  2020-11-02
鱼头我们经常拿来单独烹饪,就比如剁椒鱼头、红烧鱼头、炖鱼头汤等等。鱼头肯定没有鱼身的肉多,但是鱼头营养丰富,肉虽然但最香。

按照以形补形的说法,吃鱼头就可以补脑,很多人不相信以形补形,但鱼头富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,确实有健脑益智的功效。

今天天我买了一条草鱼,鱼身子拿来红烧了,鱼头就拿来炖汤。因为立秋到了,要多煲汤给家人喝,这个鱼头汤喝了可以清补身子,再加上山药一起炖,还能养胃健脾。

山药这菜是一种药食结合的食材,最大的作用就是健脾养胃,而且还可以强身健体,体质虚弱的人应当多吃。

立秋后天气转凉,这碗山药鱼头汤,是很好的滋补食品。我炖了一大锅,一家老小都喝了好几碗,以前炖鱼汤,家人都说味道腥,但是加了一些胡椒粉,鱼汤就变得好喝很多了。

炖鱼汤或者鱼头汤也好,都不能直接开始炖,都需要在油锅里煎一煎。煎鱼的步骤可以去腥味,同时让炖出来的鱼汤变得更加奶白,这是炖鱼汤的一个小技巧。

下面一起来看看这道山药鱼头汤的做法,学会了记得炖一回给家人喝哦!

【山药鱼头汤】

食材:鱼头1个、铁棍山药1根、红枣3颗、枸杞适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、生姜1块。

做法:第一步,将鱼头清洗干净,鱼头切开,冲洗干净血水,然后鱼头中加些料酒,腌制一段时间,去去腥味。

第二步,起锅烧油,鱼头下锅,两面都煎个2分钟,然后再转移至炖锅中。

第三步,接着放几片生姜,倒入适量的清水,盖上盖子烧开,然后转小火炖至鱼头变白。

第四步,鱼汤变白后,我们将山药去皮切段,然后放入炖锅中,再加红枣一起炖,炖个30分钟。

第五步,最后5分钟的时候再加枸杞,然后出锅前加点盐调味,就可以出锅食用了。

小贴士:

1、鱼头的血水一定清洗干净,不然很腥的。

2、铁棍山药是那种比较细的,这种山药营养价值高,口感更好。

3、山药不要着急去皮,等快下锅之前再去皮切段,因为山药容易氧化发黑。本回答被网友采纳
第2个回答  2020-11-02
三鲜鱼头汤

配料:

鱼头 一个、猪肉(瘦) 100克、蟹味菇 50克、南豆腐 2块、姜 3片、蒜苗 1颗、香菜 1颗、热水 800毫升、花生油 3茶匙、精盐 5克、细香葱 少许

步骤1.鱼头选取大头鱼的鱼头,让卖家砍块,回到家自己洗干净备用

步骤2.豆腐用淡盐水泡泡,捞起来切块,蒜苗洗净切段,香菜洗净切段备用

步骤3.瘦肉洗净切薄片,蟹味菇洗净切成段备用

步骤4.热锅下油下鱼头翻炒,翻炒至鱼头变色

步骤5.加入姜片蒜苗豆腐继续翻炒出香味

步骤6.加入热水没过材料盖上盖子转中小火煮20分钟

步骤7.20分钟后加入蟹味菇继续煮3分钟

步骤8.最后加入适量的盐调味,起锅前撒上葱花和香菜即可

烹饪小贴士:
蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。在挑选蟹味菇的时候,一看其形状:菇型如果是圆的比较规则,而且大小均匀则较好。二看菇盖上是否有斑纹:好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。三看菇盖是否有破损。优质的蟹味菇要求菇盖完整,没有破损。
第3个回答  2020-11-02
6月,多给家人喝这汤,简单一煮,又鲜又香又营养,常喝体质好。

小时候,最喜欢喝妈妈煮的豆腐鱼头汤,估计这也是伴随着很多人儿时的记忆,奶白色的鱼汤,冒着腾腾的热气,鱼肉炖的酥烂,豆腐嫩滑无比,喝上一碗,全身上下都特别舒服,长辈从小也告诫要多喝这个鱼头豆腐汤,补充营养,多喝有益骨骼健康。鱼肉脂肪含量较低,而豆腐各种钙质蛋白质也十分丰富,好吃又健康,营养吸收棒!

现在家里一年四季最常煮的汤就是鱼头豆腐汤,特别是经过这次疫情之后,更能明白拥有一个健康强壮的身体是多么重要。为了家人健康,煮汤更是勤快了,三菜一汤能保证家里人每日的营养供给。鱼头豆腐汤,荤素搭配,成本少,营养价值高,操作起来也方便,最简单的家常做法,煮出来的汤一点儿也不腥,豆腐嫩滑,鱼肉细腻,汤汁奶白,汤品鲜甜,简单易做零失败,汤鲜味美营养高!一年四季都适合在家喝的汤水,高蛋白,低热量,又香又鲜又养生,营养好吸收,老少皆宜,就连小孩子都能喝上两大碗呢!

【鱼头豆腐汤】
食材:

胖头鱼鱼头,豆腐,姜,蒜,葱

做法:

1、鱼头清洗干净,取出里面的黑膜,放盐,姜腌制30分钟。

2、豆腐切小块,焯水两分钟后捞出去豆腥味。

3、热锅放油,放入鱼头两面都煎一下。

4、加入没过鱼头的开水,姜,大蒜,大火烧开。

5、煮几分钟后鱼汤就会变奶白色了,10分钟后放入豆腐再煮5分钟。

6、最后放入适量胡椒粉,盐,撒上葱花就可以出锅啦。

炖鱼头汤时加它一起炖,汤汁奶白,又鲜又香又营养,家人超爱喝。
第4个回答  2024-08-18
大头鱼,又称鳙鱼,是一种体型庞大、头部长而肥大的淡水鱼,因其独特的头部而得名。在我国的淡水水域中,大头鱼分布广泛,是备受人们喜爱的一种食用鱼。其肉质细嫩鲜美,营养价值丰富,常被用于烹饪各种美食,其中以煲汤最为常见。
煲汤看似简单,但想要煲出一锅鲜美醇香的大头鱼汤,却需要讲究一定的技巧和食材搭配。在选择大头鱼时,应挑选头部肥厚、鱼身厚实、新鲜活泼的个体。这样的鱼肉质鲜嫩,脂肪含量较高,煲汤后汤汁才会浓郁鲜美。
在食材搭配上,大头鱼汤除了大头鱼外,还可以添加一些配料,以丰富汤的口感和营养。常见的配料有:
木瓜:木瓜性寒,具有清热解毒、健脾养胃的功效。将其与大头鱼同煲,既能解鱼腥味,又能增加汤的鲜甜味。
胡萝卜:胡萝卜富含维生素A、胡萝卜素等营养素,具有补肝明目、润肺止咳的功效。加入胡萝卜煲汤,可以为汤品增添一丝甜味和鲜艳的色彩。
玉米:玉米性平,具有健脾益胃、润肠通便的功效。将玉米与大头鱼同煲,既能增加汤的清甜味,又能补充人体所需的膳食纤维。
冬瓜:冬瓜性寒,具有清热消暑、利尿消肿的功效。冬瓜与大头鱼同煲,可以清热解毒,使汤品更加清爽宜人。
在煲汤时,应注意以下几个要点:
焯水:煲汤前,应先将大头鱼切块焯水,以去除鱼腥味和血污。焯水时间不宜过长,以免鱼肉变老。
熬制时间:大头鱼汤熬制的时间应在1-1.5小时左右。时间太短,鱼肉不够软烂,汤味也不浓;时间太长,鱼肉容易散碎,影响口感。
调味:煲鱼汤时,建议使用料酒、生姜、大葱等调味料。料酒可以去腥提鲜,生姜和大葱可以去除鱼腥味,还可以解腻。
煲好的大头鱼汤,汤色金黄浓郁,鱼肉嫩滑鲜美,营养丰富。经常食用大头鱼汤,不仅可以补充人体所需的营养,还可以滋补身体,可谓是老少皆宜的滋补佳品。本回答被网友采纳
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