东北四和面大饼子配方及做法
一、
1、材料：
白面一两、玉米面一两、小米面一两、绿豆面一两、白糖适量、
泡打粉适量、酵母适量。
2、做法：
将准备好的所有材料都混合一起，搅拌均匀备用。
向混合材料中加入温开水，用筷子搅拌均匀，放旁边发酵半小时形成面糊。
半小时后，锅里下油加热，倒入一勺面糊。
锅里小火慢慢加热3分钟，3分钟后翻面加热烙煎2分钟。
2分钟烙煎后取出，四和面大饼子就做好了。
二、
材料：
白面 50g、玉米面 50g、小米面 50g、绿豆面 50g、白糖 20g、泡打粉 适量、酵母 适量。
2、做法：
将白面，玉米面，小米面，绿豆面，白糖，泡打粉，酵母都混合一起，如下图所示。
然后加入温水，用筷子搅拌均匀，如下图所示。
放旁边半小时
半小时后，锅里加热，倒入一勺面糊，如下图所示。
小火加热3分钟，翻面加热2分钟，如下图所示。
2分钟后即可取出，这样四和面大饼子就做好了。
三、
1、配方
细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水1.5斤，糖二两左右，酵母八克，泡打粉五克，改良剂三克
2、制作过程:
把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良剂，泡打粉放入盆中搅匀然后加入温水和成稍微有些稀的面，然后醒发一倍大左右，用手抓一块面，然后拍入锅中，烤熟即可
3、小贴士:
（1）四合面大饼子和玉米饼很相似，区别在于四合面用四种面粉，口感和味道上是和玉米饼不同的，
（2）四合面大饼子配方不算太难，难得是其中的一些操作流程，比如拍饼子就是一个需要熟练的过程，
（3）配方中放了糖，是为了增加饼的味道，但是很多做四合面大饼子老一辈都是用
糖精代替的，现在一般都用
甜蜜素，主要是为了节省成本，
（4）配方中用了细玉米面和粗玉米面的组合，主要是为了口感比较好，如果都用粗玉米面口感会比较扎，如果都用细玉米面又会让人吃不出玉米面的口感。