皮蛋当中含有铅，如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。
传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。
随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。
皮蛋的不适宜人群
体弱多病人群。
皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染。体弱多病人群的抵抗力较差，容易被细菌感染，诱发各类肠道疾病；敏感人群可能出现食物中毒症状；而且皮蛋性凉，脾胃虚寒者食用后易引发腹泻，建议体弱多病人群少食或不食。
肝病人群。
肝脏是人体的解毒器官，但不能分解代谢重金属。肝病患者食用过多的皮蛋可能引起重金属中毒，影响神经系统及消化系统。另外，皮蛋含有丰富的蛋白质，分解后会产生大量的氨基酸，如果肝病患者一次性进食过多，可能引发氨中毒和肝昏迷，严重时可能导致死亡。
高血压人群。
皮蛋钠含量较高，是普通蛋类的5倍，而胆固醇含量跟普通蛋类相比并无差别，高血压患者应尽量少食。
以上内容参考 人民网-五类人群慎食皮蛋、人民网-松花蛋到底安不安全、百度百科-皮蛋
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-25
吃皮蛋对身体有哪些危害？看完吓死我了
相似回答