肋排或小排
配料
生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
【 1 】家常红烧排骨的做法
食材用料
排骨 600克、西兰花 适量、生姜 适量、盐 少许、油 适量、
八角 2个、冰糖 适量、老抽 少许、清水 适量、料酒 适量。
做法步骤
[ 1 ] 排骨清水浸泡，洗净；
[ 2 ] 锅内放入适量清水，放入排骨，烧开后焯去血水，洗净排骨，沥干水分备用；
[ 3 ] 锅内倒入适量油，烧至7成热放入生姜片炝锅；
[ 4 ] 放入排骨翻炒片刻，至两面金黄；
[ 5 ] 锅内加入适量清水，料酒，八角，老抽，冰糖，和排骨一起煮开后，调小火焖煮30分钟；
[ 6 ] 大火收汁，排骨上色，出锅装盘即可。用西兰花做些装饰，搭配起来也很好看哦！
【 2 】红烧排骨的做法
食材用料
猪排骨 500克、生姜 几片、大蒜 2瓣、葱 1根、八角等香料 每样1个、
白糖 2汤匙、蚝油 1汤匙、特级生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 少许。
做法步骤
[ 1 ] 排骨洗净焯水。方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫；
[ 2 ] 捞出用清水冲洗干净并控水备用；
[ 3 ] 大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个；（省略不放也可以的）
[ 4 ] 锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出；
[ 5 ] 另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色；
[ 6 ] 开始的时候可以轻微搅拌下铺匀，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色；
[ 7 ] 等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了；
[ 8 ] 舀起来颜色是这样的，如图。注意糖色别炒过了会发苦；
[ 9 ] 倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火；
[ 10 ] 加入一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒炒匀；
[ 11 ] 倒入清水没过排骨，转大火烧开；
[ 12 ] 加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖大火烧开几分钟后；
[ 13 ] 转小火煮20~30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。少许即可；
[ 14 ] 汤汁剩不多的时候转大火収汁；
[ 15 ] 大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干；
[ 17 ] 挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。
小贴士
炒糖色记得一定要小火，不然还没等白糖融化已经焦了，色泽不好看，吃起来会发苦；
提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少；
这道菜是不辣的，喜欢吃辣可以加辣椒和花椒粒。