全麦指的是什么做原料

Question

如题所述

Answer 1

全麦指的是用未去麸皮的麦类磨粉做原料。

全麦一般指的是全麦食品，是用没有去掉默皮的麦类研磨成面粉所做出来的食物。全麦是小麦的全麦面和生麦子压成的麦片，是小麦经过水洗之后晒干粉碎成面的全天然食品，主要有小麦做成，也可以用大麦、燕麦做成。

全麦谷粒主要分为三层，包括最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子。三部分当中，麸皮含最丰富的纤维素；谷粒经打磨，去掉外皮后，制成入口幼滑但低纤维的精制五谷类产品，例如白饭，面粉等等。从前，全麦谷类被称为“粗粮”，被视为穷人的食物。精制五谷类只有内层，拥有碳水化合物和少量蛋白质。

全麦食品的种类：

全麦食品是指使用全麦面粉面包、饼干、面条等食品。确切的全麦食品概念应当是指全谷类食品。常见的全谷类食品有燕麦、大麦、荞麦、糙米、小米、全麦粉、全麦面包。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉制作的一般面包。麸皮部分含有B族维生素、蛋白质和膳食纤维。