第2个回答 2014-03-16
孜辣花蛤肉
原料：花蛤300克芝麻25克孜2克辣椒(红、尖、干)25克盐4克花椒3克白砂糖5克酱油10克鸡精3克沙茶酱16克葱白20克植物油80克红糟15克
做法：1.花蛤取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2.锅置火上加少许植物油放入干辣椒段炒香起锅用刀铡成末入碗内待用；
3.锅内加植物油烧至六成热放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟放孜粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅装盘即成
香豆腐花蛤煲
原料：豆腐(北)500克花蛤200克姜30克盐3克味精2克鸡油20克大葱50克泡椒50克辣椒油50克
做法：1.花蛤洗净放入淡盐水养2小时捞出取其肉放入清水漂洗净捞起沥水；
2.嫩豆腐放入清水漂洗干净；
3.姜切末排放煲底部取半嫩豆腐用刀切成薄片放入豆腐上再铺放花蛤肉加入盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油置小火上煲15分钟淋入红油即成
炖花蛤肉粒
原料：花蛤1000克猪肉(肥)250克猪肉(瘦)350克大葱20克盐10克白砂糖10克味精10克料酒5克胡椒粉2克植物油50克淀粉(玉米)80克姜10克酱油10克
做法：1.花蛤洗净泥沙倒入沸水锅内烫下见其张开壳即捞出摘下花蛤肉去除黑色杂物并洗净；
2.挑拣大小致花蛤壳洗净两片壳间要连着擦干水分壳里撒上干淀粉备用；
3.分别葱、姜切碎末备用；
4.猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁用刀反复斩成细粒状放入碗内加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和花蛤肉搅匀；
5.分别装花蛤壳内花蛤口上用湿淀粉抹平；
6.装好花蛤壳下入热油锅稍炸下捞出顺序码炖锅内加入料酒、精盐和高汤(200克)对好颜色置旺火上烧沸改用小火炖至熟透味即香辣花蛤
原料：花蛤600克姜5克大蒜(白皮)5克辣椒(红、尖、干)10克植物油25克辣椒油30克酱油15克料酒20克番茄酱15克香醋20克盐5克白砂糖5克
做法：1.姜、蒜洗净切末；
2.辣椒洗净切段；
3.炒锅加油烧热先爆香姜、蒜、辣椒再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖；
4.把花蛤倒入焖拌炒均匀至花蛤全部张开口即
花蛤豆腐汤
原料：花蛤250克豆腐(北)200克姜10克盐3克胡椒粉2克
做法：1.花蛤泡洗干净；
2.豆腐洗净切厚片；
3.油菜心洗净；姜洗净切丝；
4.锅放入适量清水烧开放入豆腐、花蛤、姜丝煮开；
5.放入油菜心用盐调味关火；
6.撒入白胡椒粉调味即
蛤肉豆腐木耳煲
原料：花蛤150克豆腐(南)100克韭菜100克木耳(水发)20克姜5克香油5克盐2克味精1克
做法：1.蛤肉用盐水洗净沥干水；
2.豆腐切成8块；
3.木耳泡发洗净去杂质；
4.韭菜洗净切成3厘米长段；
5.姜切丝；
6.起油锅放入蛤肉、姜丝、木耳、精盐、味精翻炒片刻继而放入豆腐和400克水煮2分钟；
7.再放入韭菜、麻油放入沙锅煲半小时即
元蛤汤
原料：土豆(黄皮)50克洋葱(白皮)5克腊肉(烟肉)50克番茄50克花蛤100克饼干25克油炒面50克黄油10克五香粉5克盐3克味精2克
做法：1.洋葱切小丁；
2.土豆去皮切方片；
3.西红柿烫去皮切成小方块；
4.培根(腊肉)切片；
5.花蛤煮剥肉用原汤浸泡；
6.坐锅点火倒入花蛤汤沸放入油炒面搅开过箩；
7.坐锅点火放油把洋葱炒出香味加入培根片炒兑入花蛤汤内加入土豆片微开五分钟放西红柿块调好口味；
8.起锅时汤上面放小块苏打饼干再撒上五香粉即成
丝瓜花蛤盒
原料：丝瓜150克花蛤250克香菇(鲜)15克盐3克
做法：1.丝瓜洗净去皮切片；
2.花蛤放水泡洗干净；
3.香姑洗净去蒂切丝；
4.丝瓜、花蛤、香菇加盐拌匀；
5.铝箔纸铺好光面朝内重叠再放上拌好丝瓜、花蛤、香菇；
6.铝箔纸卷起包好放入烤箱用200℃火力烤20分钟即
花蛤炖蛋
原料：花蛤、鸡蛋、葱花盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法：1.花蛤洗净放入开水锅(水放点料酒)焯至壳开煮花蛤水晃动漂去杂质花蛤入另碗煮花蛤汤倒入汤碗让汤沉淀下
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散沉淀过煮花蛤汤倒入蛋液(倒时候要慢点别沉淀杂质也倒入)划匀先撒少许葱花淋点油上蒸锅蒸至6-7成熟(也说上面蛋液还没凝结)时花蛤码入蛋液再继续蒸熟撒入剩下葱花即上桌
火烧花蛤
原料：活河虾盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油
做法：1.活河虾洗净放入有盖盘内
2.芝麻酱加调料调匀成芝麻酱小料香菜、葱、姜、青椒切成末加入调料也调匀成小料放小碗内
3.上席时白酒倒活河虾上加盖闷几分钟即食用食用时河虾放入小料即
酱花蛤
原料：花蛤300克盐100克辣椒粉25克大蒜(白皮)5克大葱15克醋40克芝麻15克
做法：1.4月份时选出花蛤掏出花蛤肉放盐水里洗净控干水(水和盐比例类似海水)
2.把洗净花蛤肉与适量盐搅拌均匀装入坛子并坛口紧紧地封死坛子放阴凉处腌3-4周左右
3.花蛤肉腌好取出放上醋辣椒面葱末蒜末芝麻粒拌匀即上桌
妗子炒蛤蛋
原料：花蛤750克豆腐(南)100克茼蒿100克韭菜50克鸡蛋300克盐3克胡椒粉1克姜5克香油5克花生油20克
做法：1.花蛤洗净放开水烫取出原汤滗出备用；蛤仁剥出放原汤浸泡备用
2.韭菜、茼蒿洗净切末豆腐切细丝上三料放入鸡蛋液加少许精盐、胡椒粉和蛤汤75克打匀
3.炒勺烧热加底油滑锅倒出底油加姜末烹随好加入蛤汤50克再倒入鸡蛋液用慢火炒熟加入蛤仁撒韭菜末淋香油出勺即成
油爆大蛤
原料：花蛤200克玉兰片10克淀粉(蚕豆)15克油菜10克猪油(炼制)50克大蒜(白皮)5克盐5克小葱5克黄酒3克香油2克
做法：1.大花蛤去壳取肉用清水洗净用刀片成大薄片下锅用开水略汆捞出控净水分；
2.清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3.玉兰片、油菜分别切成片备用；
4.炒锅内加入熟猪油500克旺火烧至十成热时大蛤肉下锅触迅速捞出控净油；
5.锅内留熟猪油25克用葱段、蒜片爆锅加玉兰片、油菜略炒用黄酒烹倒入蛤肉及芡汁翻炒成包芡淋上芝麻油即成
香菜拌毛蛤
原料：花蛤500克香菜200克大蒜(白皮)5克盐3克醋5克香油3克
做法：1.蒜捣碎成泥毛蛤洗净放开水锅煮开口取出毛蛤肉用原汤洗净待用
2.香采洗净切段用开水氽下用清水过凉捞出
3.毛蛤肉、香菜段放碗内加盐、蒜泥、醋、香油拌匀装盘即成
烧花蛤
原料：花蛤300克鸡蛋黄75克淀粉(玉米)10克小麦面粉15克大葱5克姜汁3克盐5克花生油50克味精2克香油4克
做法：1.用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
2.鲜花蛤500克洗净泥沙放凉水锅内煮沸壳张口即捞摘取净肉约300克；
3.花蛤净肉放原汤内涮涮滤净杂质取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口放入糊拌匀；
4.勺内放熟花生油750克烧至七成热时蛤肉放入炸至金黄色熟时捞出控净油即；
5.外带花椒盐上桌
鸳鸯凤蛤
原料：花蛤500克鸡胸脯肉75克黄酒15克大葱5克姜5克盐2克味精1克
做法：1.花蛤先放清水养1-2小时让其吐净泥沙用清水洗净
2.取12只花蛤剥开壳盖排放盘再12只花蛤用开水略烫取出蛤肉另用鸡茸肉分别装入蛤壳内葱姜绍酒精盐味精放碗调匀用调匙分别舀入每只蛤壳内蛤肉和鸡肉上
3.花蛤上笼用旺火蒸约10分钟左右至蛤肉成熟取出即成随香醋碟上桌供蘸食
芫爆蛤仁
原料：香菜200克花蛤1500克大蒜(白皮)50克盐3克味精3克淀粉(豌豆)5克香油10克花生油50克
做法：1.花蛤烫熟取出蛤仁；留汤25克加盐味精调成汁芫荽洗净切段
2.油锅烧热下蒜片爆香放进芫荽略煸再放蛤仁爆炒几下
3.加入花蛤汤汁勾芡淋入麻油即
金丝蛤肉
原料：土豆(黄皮)250克花蛤100克盐5克味精5克白砂糖10克植物油50克香油5克
做法：1.土豆去皮洗净切细丝用凉水泡去淀粉干蛤肉用温水泡至变软
2.锅内放油烧至五成热时投入土豆丝炸松取出泡蛤肉滚上脆炸粉入热油炸酥取出
3.锅刷净淋少许香油加精盐、味精倒入土豆丝和蛤肉炒匀即成
金丝蛤肉制作要诀：
此菜配料植物油50克实耗数因有过油炸制过程需准备植物油300克韭菜炒花蛤
原料：花蛤500克韭菜150克芝麻10克酱油8克味精3克料酒5克盐3克大葱10克姜5克大蒜(白皮)5克花生油15克
做法：1.花蛤洗净入锅炒至开口去壳取肉洗净
2.韭菜洗净切段大葱、大蒜、生姜去皮洗净切成碎末
3.油倒入锅内烧至五成热时投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味放入韭菜翻炒几下放入花蛤肉翻炒加入酱油、味精、料酒、精盐等稍炒盛入盘撒上芝麻即
苦瓜花蛤汤
原料：苦瓜100克花蛤50克香油5克盐3克大葱5克姜3克
做法：1.苦瓜去瓤洗净切片；
2.花蛤去壳取肉下入开水锅内焯熟捞出控水；
3.葱切段姜去皮切块；
4.锅内添水放入苦瓜片、蛤肉、精盐、葱段、姜块烧开撒入胡椒粉淋入香油即
第3个回答 推荐于2016-11-15
材料：花蛤一斤，红椒一个，青辣椒2个，蒜瓣3个，香菜少许。
调料：葱姜，白酒，鲜贝露，糖，胡椒粉，鸡精，香油。
做法
1·花蛤用淡盐水浸泡滴入少许香油，吐出泥沙，最少2个小时。
2·取一个小碗，加入鲜贝露，盐，鸡精，糖，胡椒粉少许清水搅拌均匀备用。
3·锅中烧开水放入花蛤煮至。
4·全部张口关火，放入水龙头下冲洗干净泥沙。
5·炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6·放入青红辣椒翻炒均匀。
7·再把花蛤倒入翻炒。
8·加入少许白酒炒香。
9·倒入调好的料汁。
10·翻炒均匀后加入少许香菜，香油炒匀关火。本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2020-06-21
用水冲洗花蛤，然后盐水泡一会，让其充分吐出沙粒和脏物。
锅放油加热后放入葱姜花椒粒爆香后，把花蛤倒入锅中爆炒。
花蛤爆炒开壳后，放入咸盐、料酒、淀粉加水搅拌均匀收汁即可。