炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。
在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥。
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其次，在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。
因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。也因此，在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。
参考资料来源：人民网——饮食小窍门：炒菜时用什么油
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第1个回答 2019-12-22
家用还是餐馆,家用选好点的,用物理压榨的,因为一般轧油都是只管产量不顾人的健康,这种榨油为化学轧油法,是用化工原料把油提取出来,对人很有害. 我有胃炎,高三出院后吃饭用什么油都难受,吃过饭胃就吐白水,我妈把所有品牌的油都买回来,做菜给我尝,最终只有鲁花的压榨花生油不让我的胃吐白水.因为物理压榨就是用外力把油挤压出来,所以这种油有点贵.80多一提,5L.
第2个回答 2020-06-17
炒青菜滴时候，为了不破坏青菜特有滴清香使用清油比较好！炖肉什么的时候，要求滴是浓香四溢口感肥而不腻……（省略一点形容词，其实是我想不起来那些形容词了）一般是建议使用花生油和猪油一起（既是说，先将一小块肥猪肉下锅小火煎出油来，然后起渣加入小许花生油）烹煮！…………还有很多很多忘记了，就这样吧，想到再回来说！
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