为什么生鸡蛋的蛋黄会与食用油乳化?

Question

如题所述

Answer 1

为什么生鸡蛋的蛋黄会与食用油乳化?：食用油分别加入到蛋黄和蛋清中，蛋黄中的油看不见了，是因为蛋黄中含有一种强有力的乳化剂—卵磷脂，又叫蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。 蛋清里是不含这种成分的，所以不能乳化食用油。