一看光泽及颜色:蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充,色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。另外,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以说深色蜜要比浅色蜜营养丰富,但深色蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如槐树蜜。
二闻气味:真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味。
三是结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。
四是含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。
五是口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
扩展资料:
买回的蜂蜜应该这样储存:
蜂蜜有吸收异味、吸湿及发酵等特性,如果贮藏不当,极易变质。因此,在贮藏时应注意下列事项:
一、按不同蜜源分别贮藏。因不同蜂蜜其色、香、味等各有不同,分别存放能保持其原蜜的质量。
二、保持蜂蜜的洁净。
三、防吸收水分、发酵和异味:蜂蜜最好用密封性好的瓷器或玻璃瓶盛装,置于干燥、避光、通风的室内。贮藏最适宜的温度是5℃~l0℃。
四、防蜂蜜结晶。
首先看色泽, 虽然不同花朵酿造的蜂蜜颜色有浅有深, 但优质的蜂蜜色泽明亮 颜色均一透明, 而劣质的蜂蜜一般都比较浑浊 颜色暗淡, 其次看粘稠度, 真蜂蜜粘稠度比较高, 摇晃后会出现挂瓶现象, 试着将蜂蜜瓶子倒放, 真蜂蜜下滑得很缓慢。
蜂蜜真假如何辨别_这些方法,简单实用。