发面用小苏打还是食用碱

Question

如题所述

Answer 1

两个都不建议用小苏打释放的气体不丰富，用它发面的成品松软度不好，而且小苏打是弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值用老面来做菌种发酵的面必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味但碱会破坏；蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打下面来看一道食用碱做馒头的方法所需食材普通面粉250克35度左右的温水食用碱1克 制作步骤第一步制作老面碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状；蒸馒头用水碱最好吃，但是一般人掌握不好化碱水的量，所以现在好多人都在不小苏打，用小苏打也得掌握量，一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了，前提是面不要发的时间大久了，还要多揉把小苏打揉开，不然的话；通常所说的碱也就是小苏打，如果使用酵母发的面一般不用再添加碱，如果是老面种发的面也要看情况添加，加碱的作用是改酸中和，如果不酸就不需要添加；要知道小苏打是碱面吗，就要看看小苏打是什么小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠，平常生活中我们看到它大多是白色小晶体，味道有点咸咸的，可以溶解到水中，分解成为二氧化碳碳酸钠水利用这种特性在烹饪中经常会用到小；不用小苏打，只用面碱同样会发泡二氧化碳，不用面碱用干酵母也同样会发泡二氧化碳平时做早餐，包子，馒头，花卷，都是要先发酵面，而发酵好的面呈酸性，这就要用上苏打碱用水调好加入面团而进行中和，而中和好的。

不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面碱面本身不具备膨松作用；蒸馒头用小苏打和面碱都可以面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到；1 制作面食发面是一个非常重要的步骤，在这个步骤时有些人习惯加一些碱，有些人则喜欢加小苏打其实这两种东西都可以辅助发面，且效果都是相似的2 碱会中和面发酵后出现的酸性物质，可以让做出来的面食更加的蓬松；将自己吹起来，开心也会享受制作的过程 在某种程度上来说，食用碱和小苏打都属于碱性物质 ，但是两者在使用上面是有非常不同的方面 ，想要做出更美味的馒头，最好还是选择小苏打作为一种辅助材料；蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜更松软蒸馒头放碱面还是小苏打 碱面应该；纯碱和小苏打都呈碱性，作用相近，功效有差异 纯碱纯碱也叫食用碱，此碱两化学名碳酸氢钠添加在发面中是为了中和发酵出产生有机酸，还能受热分解产生二氧化碳，使面食品松软适当使用，会达到色香味形的最佳。

如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打1碱面使用老面进行发面时，需要注意以下两点要掌握好水的温度和碱水的使用一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建；小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头。
蒸馒头用小苏打小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合蒸馒头之前需要等锅里的水烧开。