第1个回答 2022-06-21
“道”：规律、理念、信念
“法”：公开颂布的成文法律以及刑罚制度。
“术”是君主驾驭臣民、使之服从于统治的政治权术。
“势”即权势，主要指君主的统治权力。
“器”，就是所使用的工具和手段。
道以明向，法以立本，术以立策，势以立人，器以成事。
经营和管理区别
经营解决的是方向、市场、战略等问题，衡量指标是“效益”。
管理解决的是员工的秩序、纪律、能力。衡量指标是“效率”。
经营关注的是以客户为中心，以市场需求为导向，练好外功。
管理关注的是以人为本，以实现员工价值为导向，练好内功。
管和理关系.
“管”是掌管和管控的意思理。“理”是理清和理顺的意思。
“管”讲的是沟通和交流。理讲的是原则和次序。
管理的精髓是”理”不是“管”。”管”不是目的“理”才是追求。
”管”不仅要服务于“理”，还要”服从“于理。
餐厅管理中的道：就是规律、模式。
1、探索商业模式
夜宵、街边店、特色火锅、流程简单、外卖团购、加盟连锁。
2、探索商业规律
政策的规律；市场的规律；行业的规律；地理的规律；习俗的规律；品类的规律；人性的规律。
3、根据规律定规划
布经营框架，布管理框架，布经营框架要尊重政策、市场、行业习俗、地理的规律。布管理框架要尊重人性。
4、根据模式定目标
经营目标：营业收入；毛利率。
管理目标：成本费用；人均产值；员工流失率；服务出品质量投诉率。
重点：常德、深圳区域的营业收入一直处于持续下滑，规划用减员增效，控制成本费用，调整员工薪资结构来阻击利润下滑。广州店整体营业收入趋于稳定，规划营业收入要在去年同期上升10%。
3、建流程
门店店长工作流程，前厅管理工作流程，后厨管理工作流程，人事工作流程，收货验收工作流程，前厅服务工作流程，后厨生产工作流程。
重点：没有系统性管理制度的门店，像一本没有章节的天书
搞不清头尾，摸不清花絮。
结语：
管理者要充分利用管理中的道、法、术、器、势，当建立起系统化的管理流程后，管理才能做到人走规章在，人走制度留。只有充分执行好各项规章制度，规章制度才有可能在经营管理过程中不断升级迭代。最后才能打造出团队优势，企业势能和领导权威。