新疆炒片做法

Question

如题所述

Answer 1

面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可)番茄酱,酱油,鸡精,盐

首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,

所以面要和的软些,多加些水,和面的水里少许搁些盐,

这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.

2.然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,

把刚才做好的面拿起来,两个手大拇指和食指配合,先压成扁的,

然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中拉开，揪片。

3.重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.

煮好后把面片全部捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.

接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.

4.然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,

因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!

翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),

再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱提味,增加颜色,都很必要),

都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,

面粉和盐混合后，加入水，揉成稍软点儿的面团；

然后搓成大概两根手指粗度的长条，表面抹上油，盖上保鲜膜饧20分钟。

2.青、红柿子椒，去蒂，切成块；洋葱洗净，切成块；芹菜洗净，切成段。

3.羊肉洗净，切成片。

4.起锅做水，开锅后将面压扁，抻长，右手大拇指和食指掐住面揪成一个个的小面片放入锅中

5.面片煮熟后，过凉水放入碗中，倒入少量的植物油，拌匀备用。

6.炒锅中倒入油，加热后放入羊肉，炒至变色倒入生抽。

7.然后倒入洋葱、青、红柿子椒、芹菜，稍炒一会儿。

8.倒入番茄酱炒匀后，放入之前做好的面片，翻炒均匀后，即可盛盘。

Answer 2

新疆炒楸片子，做起来并不难，主要是面的提前和好醒好，辅料的食材都是随着季节的变化而变化的，都是一些时令蔬菜，当然也可以依个人口味来添加的，里面的肉类可以是羊肉，也可以是牛肉、鸡肉等。

主料：面粉300克、羊肉100克

辅料：植物油30克、盐8克、西红柿1个、番茄酱20克、辣皮子3个、大蒜2瓣、花椒粉1克、小白菜1颗、洋葱20克、鸡精1克

做法：1、把面粉里加少许盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好，醒30分钟左右，再次把面团多揉揉，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，把大盘子均匀地刷上植物油，把擀好的面片铺在盘子里，上面均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右

2、把西红柿洗净切小丁，小白菜洗净切段，大蒜切末，辣皮子用热水泡两分钟捞起切末， 洋葱切丁、羊肉切片

3、把醒好面片切成宽条，用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄

4、两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，全部揪完后

5、汤锅大火烧开水，快速的把揪片子丢进开水里煮开，捞起过凉水，用植物油拌均匀防止沾连

6、热锅凉油，油热8成下羊肉翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均匀，加辣皮子、洋葱翻炒出香味，下西红柿翻炒出水分，加小白菜，加番茄酱翻炒均匀，加盐翻炒均匀

7、加楸片子大火快速翻炒均匀

8、撒上大蒜末翻炒均匀即可

小贴士

楸片子速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，最好全部揪完在下锅煮

不能煮的太久，煮开就捞起，还的再次爆炒的。