1、调猪肉大葱水饺一定要放花椒水
调猪肉大葱水饺时，谨记一定要放花椒水，不然肉馅非常容易咬不烂，花椒水的制做比较简单，抓上一把麻椒，放到碗中，用开小水泡上一个三五分钟，随后用漏勺遗漏麻椒，把花椒水倒进肉馅里边，充足的搅拌，直到歪斜肉馅看不到水份，这时的花椒水就打上去了，那样作出肉馅才鲜嫩多汁，不柴去腥。
2、调猪肉大葱馅水饺需放料油。
在调猪肉大葱馅水饺的情况下，一定要放料油，不然肉馅的味儿不醇正都不香，料油的制做比较简单，锅中多烧个油，放点葱姜蒜八角麻椒，有前提的再放点香莱红萝卜也行，炸干炸香后捞出来，随后放入肉馅里边，料油可以一次多做些，调肉馅，凉拌菜，烧菜都能够使用。
3、调猪肉大葱馅水饺，需放生鸡蛋。
在调猪肉大葱馅水饺的情况下，需放生鸡蛋，不然肉馅非常容易咬不烂，恰当的比率是，一斤肉馅放上两个鸡蛋，随后给它全面地搅拌，小伙伴们一定要记好这一占比，多放或是少放都不好。
1、猪肉大葱馅水饺，没放耗油，
小伙伴们，谨记调猪肉大葱馅水饺时，不必放耗油，由于生猪肉和小葱的香气浓厚，此刻假如再放耗油，便会多此一举，并且耗油通过加温后，还会继续造成一股怪味，在我们吃水饺的情况下，可以吃到，十分难以下咽，因此这一点，小伙伴们要记好。
2、调猪肉大葱馅水饺，没放米酒。
调猪肉大葱馅水饺时，不必放米酒，由于米酒除腥，是根据强烈蒸发带去腥味儿，而在调肉馅的情况下，米酒不容易蒸发，所有浸到肉馅里边，那样熬出的肉馅，便会显得尤其难以下咽，一股非常大的料酒气，因此这一点，小伙伴们也需要记好呀。
买回来的肉馅，先放上适当的生鸡蛋和花椒水，充足地搅拌，随后再放入生抽老抽13香，食盐鸡精味精，和料油搅拌，最终再少相切姜沫，多相切小葱末，放入里边，和肉馅一块搅拌就可以，下面我们逐渐和饺皮，很有注重，跟随往下看吧小伙伴们。
和饺皮时，谨记一斤面粉，放上三两水，随后再放入一勺食盐，由于食盐能提升小麦面粉筋度，那样煮下来的水饺皮，不易烂，并且筋道滑爽，擀成擀面皮后，把肉馅包进里边，水开后入锅煮个3到5min，直到水饺飘浮在河面上，就可以吃啦，鲜嫩多汁，不腥不柴，赶快去试试吧，小伙伴们。
原料：猪肉馅500克，山东大葱的葱白250克，鸡蛋1枚。
调味料：细细的生姜末少许，花椒水1碗，老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量。
做法步骤：1、剁好的肉馅放入馅料盆中，磕入鸡蛋，再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐，用筷子顺时针搅打均匀。2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中，每加一次就用筷子把肉馅充分搅打均匀（全过程都是按顺时针方向搅打，别弄错了），让肉馅把花椒水充分吸收进去，然后再继续倒水搅打。3、直到肉馅发粘起胶，变成轻盈的肉蓉状时，停止加水和搅打，肉馅的调制工作就暂时结束了。4、把葱白用刀背拍扁，在中间划上一刀，然后切成细碎的葱花，加适量熟油拌匀，静置10分钟以上再倒入肉馅中，轻轻搅匀，馅料就调制完成了。