咸肉太咸怎么办?咸肉太咸怎么去咸?
咸肉太咸怎么办
去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,咸肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。
咸肉在烹饪时,可以加入少许白糖和料酒,即可减轻咸味。
四川有一个特别的风味美食就属于咸肉,那就是四川的腊肉,有时候之家腌制的腊肉也会特别的咸,其实补救的方法很简单,那就是一碗水,这玩水可不简单,一起来看看吧。
腊肉太咸了,我们可以用热水,加入一匙盐,然后将腊肉放入盐水中,浸泡约10-15分钟,然后在温水中浸泡1小时。这样可以去除腊肉的咸味,腊肉切片后效果会更好。
腊肉本身很咸,为什么还要把它放在盐水中呢?这是因为比清水更有效,由于腊肉中的细胞已经死亡并失去了选择性渗透性,钠离子可以自由地进入和离开死细胞,当加入少量盐时,在相同分子结构的溶液中,当细胞内钠离子的浓度大于外部盐水的浓度时,高浓度的钠盐会渗透到低浓度的盐水中,让腊肉味道变淡。
对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中,适当加入一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
咸肉的口味非常的特别,也是很多地方逢年过节必不可少的,春节的时候,必须吃上腌制的咸腊肉,这也是一种地方的饮食文化,当然还是要注意咸肉的含盐度应该尽量降低,这样才更利于自己的健康哦。