煮羊肉放什么调料

Question

如题所述

Answer 1

煮羊肉放的调料：葱姜、甘草、陈皮、白胡椒等。

1、葱姜

葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，并且是温性的，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美。

2、甘草

给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。

3、陈皮

陈皮有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。去膻解腻，用一年的陈皮就可以了。

4、白胡椒

胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒两种，冬天吃炖羊肉，一定要加入一些胡椒粉。

煮羊肉的技巧

1、我们在给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅。而在羊肉焯水后，记得要用温水冲洗，这一点很重要！因为焯好水的羊肉用冷水冲了之后，羊肉会收紧，其膻味也会很难散掉。

2、很多人在炖羊肉时，认为羊肉的腥膻味大，所以放了很多的葱姜八角花椒，结果使炖出来的羊肉味道变得很差。其实，炖羊肉讲究的是原汁原味。正确的炖羊肉汤，所需要放的调料只有3种，一是老姜块，二是白芷片，三是洋葱。

3、很多朋友炖羊肉，会在羊肉下锅炖的时候，就放上盐调味，其实这种做法是错误的，提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分，使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸。正确的做法是，在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面，羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美。