怎么淹制黄瓜菜好吃

Question

如题所述

Answer 1

淹制黄瓜菜好吃的方法如下：

工具/材料：黄瓜、蒜、姜、干辣椒、食用盐、生抽、陈醋、清水、白糖、白酒、花椒、大料、石头、腌菜缸、纱布。

1、进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。另外还要选择应季的，因为应季的黄瓜更新鲜，口感更脆。黄瓜可以选择大根黄瓜，也可以选择歪的小黄瓜，只要是爽脆的就可以。

2、把黄瓜竖着切成四段，再将小段对半切成均匀的4小块。如果是小黄瓜，可以洗干净后不用切开直接腌制。或是对半切开腌制，对半切开可以更好的入味。

3、将大蒜、姜切成片，辣椒切斜刀，切成小段，把黄瓜和配料放在盆里，撒上一层食用盐，盖上一层干净的纱布，在上方压一个石头，目的是把黄瓜的水分压出来。注意黄瓜要等把水分晾干后再进行腌制。

4、等到24小时后，把压出来的水分倒掉，放在阳光下晒3小时左右，直至把黄瓜晾干，这样处理可以让黄瓜储存的时间更长。接下来就是把晾干的黄瓜倒进腌制容器中，腌制的容器可以选择瓷缸，也可以选择玻璃缸，密封效果好就可以。

5、准备调料汁，按黄瓜与料汁18：3：1：1：0.4的比例，依次加入生抽、陈醋、清水、白糖，然后不停搅拌，等到开锅后再熬制十分钟左右关火，然后把料汁晾凉备用。

6、在容器里切点蒜片、姜片、辣椒段，如果不爱吃辣，可以不放辣椒段。然后把晾凉的料汁和花椒油倒进去，料汁最好能没过黄瓜，这样才会更入味，最后再滴上几滴白酒。盖上盖子封好，腌制24小时左右就可以食用了。