自制豆汁为何不酸

Question

在家自制豆汁就是没酸味，是否还加别的东西或如何发效等等，请指教。
我的制做方法是；先把绿豆浸泡十几个小时，然后用豆浆机加水嚰成稠粥状，过滤分成豆汁和麻豆腐，就是没有酸味。

Answer 1

自制豆汁为何不酸？
当我们亲手制作豆汁时，你是否惊讶地发现它没有平时喝到的那种酸味？别着急，这不是你的错！自制豆汁不酸，其实是有原因的。
发酵工艺的惊人秘密
酸豆汁的酸味来源，是一种名为“乳酸菌”的细菌。在传统的豆汁制作过程中，这些细菌会在自然发酵的条件下大量繁殖，产生乳酸。乳酸赋予豆汁独特的酸味和气味。
自制豆汁的微妙之处
在自制豆汁中，我们往往会使用煮沸后的豆浆。而高温会杀死乳酸菌，阻止它们发酵。因此，自制豆汁中的乳酸菌数量很少，产生的乳酸也就很少，从而导致豆汁不会出现酸味。
如何让自制豆汁“变”酸？
如果你还是渴望品尝酸豆汁的滋味，有一些方法可以帮助你实现愿望：
添加市售豆汁：在自制豆汁中加入少量市售豆汁，可以为其中引入乳酸菌，启动发酵过程。
加入酸奶：酸奶中含有大量的乳酸菌，可以起到类似的作用。将酸奶与自制豆汁混合，并放置温暖的地方发酵一段时间，即可获得酸豆汁。
使用发酵剂：市面上有专门用于发酵豆汁的发酵剂，加入其中可以快速启动发酵，让你品尝到酸酸的豆汁美味。
享受自制豆汁的独特魅力
即使自制豆汁不酸，它依然保留了豆子的香醇和营养价值。由于没有乳酸菌的作用，自制豆汁的口感更加细腻，豆香味更加浓郁。
所以，下次当你在家制作豆汁时，不要惊讶于它的“不酸”。相反，享受它独特的风味，感受它带来的健康益处和手工制作的乐趣。

Answer 2

豆汁必须得经过发酵才酸。
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，
2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。