为什么说现在的烤鱼店都在用电烤箱呢？
一、商场大多都已禁止使用明火，烤鱼连锁店由于加盟的店越来越多，用传统碳烤每个人的厨艺水平不同做出的味道也不一样，烤鱼店也为统一烤鱼味道就大多采用电烤箱统一口味，提高标准。
二、成本。电烤箱与碳烤的价格差不多，但电烤箱的入门要求就低很多了，一个学徒基本十分钟就可以学会操作，碳烤的就需要师傅有常年积累的经验，不然很难做出可口的烤鱼。电烤箱烤鱼基本就只需在放鱼取鱼是要学徒去操作，烤制过程中完全不需要，这样学徒也可以去忙些其他事情。但是碳烤就需要大师傅不停围着烤炉翻动。成本自然就上去了。而且点烤的成本一条鱼在3-4毛左右。
三、占地小，干净卫生。电烤箱体积都很小，一般只有碳烤的三分之一甚至更小。也为寸土寸金的后厨省去不少地方。电烤的也比较干净，不想碳烤煤灰什么的很容易弄脏后厨。
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