红茶与绿茶在制法和性质上存在着显著的区别。红茶，全称为black tea，是一种发酵度达到80-90%的茶叶，其制作过程不涉及杀青，而是经历萎凋、揉切和完整发酵，使得茶叶中的茶多酚转化为茶红素，形成其特有的暗红色茶叶和红色茶汤。红茶性温，适合温胃去寒，而绿茶则是不发酵茶，性凉，具有清热提神的功效。绿茶的制作则包括杀青、揉捻和干燥等步骤，保留了茶叶的大部分天然物质，如茶多酚和维生素，使其拥有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
红茶的特性在于其在加工过程中经历酶促氧化，茶多酚大量减少，产生了茶黄素和茶红素等新成分，使得其茶汤呈现红色，香气更为浓郁。红茶的品种丰富，如祁门红茶、滇红、霍红、苏红、越红和川红等，各产地的红茶都有其独特的风味和产地特色，其中祁门红茶以其优质而闻名。