食品工艺学食品加工工艺

Question

如题所述

Answer 1

食品工艺学探讨的是食品加工的核心技术，其中包括对热能的运用，通过加热提高温度以实现特定的处理目标，或者通过降低温度或蒸发水分来调整食品的水分含量。这些基本概念在食品加工中扮演着关键角色。

食品加工的主要目标是多方面的：

延长保质期: 通过适当的加工工艺，可以显著增加食品的储存时间，确保其新鲜度和安全性。
产品多样性: 加工技术使我们可以创造出丰富多样的食品形态和口味，满足消费者的多元化需求。
营养强化: 工艺学手段可以有效保留或增加食品中的营养成分，为消费者提供健康价值。
商业利润: 对制造商而言，合理的加工工艺也是提高生产效率，降低生产成本，从而增加利润的重要途径。

在实际的食品加工过程中，每个产品的加工目的可能各有侧重。例如，冷冻食品的加工目标主要是为了保鲜和延长货架寿命，而非仅仅为了美观或口感。

扩展资料

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。