糖抄板栗怎么做?

Question

我都抄不出那味道,谁知道告诉我?

Answer 1

糖炒板栗的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。
1、筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。
2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。
3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。
4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。
5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。
以上介绍的是手工操作，机械操作与之类似。
家庭炒制板栗详细流程:
1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，晾干无水分后备用。2.将锅烧干，将细盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意
要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离。
4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦
香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不
粘锅底。
5.待炒到盐粒不再粘在栗子上，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗
子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

Answer 2

这里有很多栗子的做法，你会发现都很不错喔：
栗子淮山煲鸡脚

　　效用：这汤能强健筋骨，补益脚力。材料：新鲜栗子肉约240克，淮山

　　约40克，鸡脚8只，排骨约320克，姜2片。

　　制法：1.将栗子肉放入滚水内煲片

　　刻，取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨，放入滚水内飞水。4.煲滚清水12杯，将全部材料放入，用大火煲10分钟，然后改用火煲2个半小时，用盐调味即可。

　　栗子菜条

　　主料：大个糖炒板栗250克，大莴笋一根约300克。

　　调料：姜末10克，猪油30克，黄酒20克，盐适量，花椒10粒，鸡汤100克，鸡粉3克。板栗去壳，掰成两瓣。莴笋洗干净，去皮去叶只用菜心部分，莴笋心切成4厘米长半厘米见方的长条。煮锅加水1000克，加黄酒、花椒和一小勺盐，旺火烧开，加入莴笋条，1分钟后捞出，用凉水冲洗迅速冷却（这样可以使莴笋更脆并保持翠绿的颜色）。炒锅上灶，用旺火烧1分钟，加入猪油化开，加进姜末翻炒，出香味后投入莴笋条栗子瓣翻炒1分钟，加入鸡汤、鸡粉和2克盐继续烧5分钟左右，见汤汁较少时即可装盘上桌。

　　说明：一般做板栗的时候都是用生栗子煮熟之类的，有一次无意间用了一次煮板栗，发觉味道好很多：更甜、更糯，而且剥煮好的栗子可比剥生栗子省事多了，呵呵。

　　栗子焖羊肉

　　材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个。

　　调味料：酱油、蚝油，各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。

　　芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙。 做法：羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形；先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去；热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1小时。用筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。

　　【知道多一点】

　　在秋风起时，一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。

　　在我的朋友圈里，“阿芥靓汤”可是出了名的，多年以前当她还是独身一人的时候，她就经常花心思煲各种各样的汤，不少人都曾经受惠呢。至于这次她介绍的炖品是：栗子鲜奶（水牛奶）炖鹌鹑蛋，做法很简单，将鹌鹑蛋煲熟后剥壳，然后发到牛奶里，隔水炖，如果用水牛奶的话就不需要加糖。这个炖品好吃又养颜，对女人非常好，值得大家一试。本回答被网友采纳

Answer 3

做法：

用水洗净板栗，洗去板栗壳上的一层绒毛。

挑选表皮光滑个大的板栗，买上2斤。

泡在水中。

用水洗净板栗，洗去板栗壳上的一层绒毛。

一颗颗在PP上开一个长长的口，深约5mm，宽约与板栗同宽。

泡在水中。

一定要找合适的工具，夹住板栗，固定在案板上，对准pp切上一刀，千万别试图用手拿着板栗，另一支手用刀用力切开，否则手一定会受伤，我是在切过三个后，第四个切到了手，改换了工具，看来想吃到亲手做的板栗还是不容易的。 

一颗颗在PP上开一个长长的口，深约5mm，宽约与板栗同宽。

全部切好后泡在水中约10分钟。

晾干板栗，把泡过板栗的水倒干净，由于板栗外壳很光洁，一会板栗就干了，烧干炒锅，倒入盐，乘着盐是冷的，迅速倒入板栗翻炒。

晾干板栗，把泡过板栗的水倒干净，由于板栗外壳很光洁，一会板栗就干了，烧干炒锅，倒入盐，乘着盐是冷的，迅速倒入板栗翻炒。 

不停的翻炒。 

翻炒约15分钟后，食盐不再沾粘在板栗上，开始慢慢从板栗上掉下来，板栗又恢复了本来了光洁。

食盐开始有点变黄，加入一勺白糖，均匀的洒在锅中，迅速继续翻炒。

锅中冒出阵阵青烟，并伴着糖炒板栗的香味，继续翻炒约15分钟，中火。

关火，焖2-3分钟，出锅。

窍门：

1、给板栗开口时务必小心，最好用工具固定好后再下刀，手要远离刀刃。
2、盐可以收集，下次再用。

3、只要有耐心，一定可以吃到家庭版糖炒板栗，个人感觉，火最好用中火，一来避免放糖后烟过大，二来应该可以减少板栗水份的蒸发，不至于太干。

Answer 4