经常炒板栗肯定危害身体健康的，糖经过高温后产生的烟尘含有有害微粒，在炒制过程中会有大量的烟尘吸入到肺部，即使采取口罩，但长期从事或处于这种环境中，是有害的，采取机械设备，并有烟处理设备，并能够达到排放标准，即可避免。 炒板栗如同烹饪食物时温度过高，不仅会损失大量的营养素，而且极易产生细胞癌变的变异原性物质。食品专家研究发现，
氨基酸、蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质。据分析，在200℃以下，不会产生变异原性物质；在250℃时，鱼类容易产生变异原性物质；300℃时，除豆腐外，其余食物都产生异变性物质，鱼类产生的较多，鸡肉也不少；温度达400℃以上时，无论什么食物都会产生变异原性物质。据测定，油的沸点大部分在250℃以上。油沸腾时间过长，油温通常高达300℃，如食物在油中被炸焦，则温度已达400℃左右。
据国外测定，一磅烤好的牛肉排中含有致癌物苯并(a)芘的量比300支香烟烟雾中含的量还要多。
纽约大学的专家
马歇尔发现，
癌症的发生与烤制食品含油脂多少关系密切。在烤肉时，油脂熔化落在木炭上燃起的淡蓝色烟雾中，苯并(a)芘的含量更高。北京市卫生防疫部门曾作的抽样检测报告显示，有烟情况下烤制的羊肉串中含有高浓度的苯并(a)芘。通过动物试验证明，总量相同的苯并(a)芘分次投给比一次投给的致癌作用大大增加。