一、首先将排骨切块后用清水洗干净。
二、并用水泡一泡,去除其肉和骨头里面的血水,也去掉,很大一部分的腥味
三、并用水泡一泡,去除其肉和骨头里面的血水,也去掉,很大一部分的腥味
四、水开后放入排骨,等到水沸腾,最上面会浮上一层沫,让其沸腾五分钟左右
五、用漏勺进行搅拌,使排骨充分均匀的受热
六、关火,把焯过的水倒掉,并用清水把排骨再清洗一遍,去除上面的一些浮沫和脏东西。
七、洗净的排骨,用冷水上锅,再次放入葱姜料酒,这样炖出来的汤,汤色清澈,味道鲜美。
排骨正确焯水(过水)方法:
首先,排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意,这些问题处理的得当与否,直接影响到下一步料理,甚至决定了成品的成败。
排骨焯水的方法是什么,首先先来进行清洗排骨,然后加入两勺的食盐,进行搓洗,把盐分充分的搓洗在排骨上面,然后放在锅中焯水十分钟,然后把泡沫捞出来,然后将排骨捞出来清洗干净就可以啦。
把排骨放在锅里焯水,冷水下锅