1、将酸菜从密封的袋子中取出，用清水清洗2遍，淋一下水分，轻攥一下。
2、取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净，淋干备用。
3、中火，锅预热，然后倒入植物油，将辣椒、姜放入锅中，翻炒出香味，放入酸菜，翻炒至酸菜微微变焦。
4、放入200ML清水，大火烧开放入十三香、大料炖10分钟，然后放入海鲜酱油、耗油、盐、味精、翻炒均匀。
5、加入水淀粉勾芡（就是搅拌至酸菜汤粘稠），放入蒜末翻炒出蒜香味，出锅即可。
6、一道蒜、咸可口的炒酸菜制作完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-03
酸菜炒肉丝。
主料：酸菜半棵、猪肉300克。
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、味极鲜酱油适量、淀粉少许。
1、酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香，这是做给孩子吃，用了瘦猪肉），葱姜去皮洗净切碎。
2、葱姜洗净切碎。
3、肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右，腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩。
4、炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉，滑入肉丝翻炒（炒好的肉丝可以出锅备用，也可以不出锅直接加入酸菜翻炒）。
5、加入酸菜翻炒（如果肉丝出锅，需要另起油锅，爆香葱姜翻炒酸菜丝，然后加入肉丝炒匀）。
6、翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味，出锅即可。
第2个回答 2013-10-26
经典的吃法 1. 酸菜鱼 鱼（草鱼。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。） 酸菜（市场上都有买的，超市也有卖的。而且它上面也标明了是做酸菜鱼，已经把味道都调好了。想图方便的话可以去买那种酸菜。不过本人吃了这么多次酸菜鱼。也试过很多牌子的酸菜，不管是市场买的还是在超市买的。都不是很好，酸菜里面有很多的砂。最好是买那种没调好味的酸菜，买回来后先在清水泡一下） 四川泡辣椒（我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒，朝天椒的颜色上绿色就好看些） 尖辣椒，生姜，大蒜，葱， 做法： 先把生姜洗净去皮，然后切片。（生姜可以去鱼腥味。六七片生姜就可以啦，不过可以按个人喜好啦） 大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道适中即可。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了。大蒜可以根据个人喜好来放。不过蒜要稍微拍的碎一点。这样煮的时候可以入味。 接着尖辣椒切成三小段或者是两段。根据个人吃辣程度来放。一般来说三四个就够了。 泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿两三个切成两半。这样煮味道很香。 把泡好的酸菜切掉，宽度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了。主要是把酸菜里面的砂粒洗净。酸菜最好是叶比茎少，不过这也是根据个人喜好来决定。 开始动锅： 先放少许油烧热后，把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油烫着）快炒一两分钟即可放适量的水下去。水开后把酸菜和没切的泡椒放下去，放适量的盐。 现在把切好的鱼撒上玉米粉（生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀。 这个时候可以尝尝汤的味道了，如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去。味道调好后就可以把鱼放进去了。 把葱切碎，鱼煮几分钟就够了，关火，撒上葱花，起锅。 （我个人最后煮鱼的时候，是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里，这时把鱼放进汤里煮。看着鱼大概好了就关火，最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里，撒上葱花。这样做比较好看鱼片飘在酸菜上。） 好了，一道美味的酸菜鱼就做好了。大家可以自己动手去试着做一下。 2.酸菜白肉 主料：酸菜、猪五花肉 辅料：粉丝、海米、干辣椒 调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜 烹制方法： 1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片； 2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。 其他吃法 酸菜的吃法: 1 酸菜粉丝汤 把酸菜切成丝 在锅中放入调和油或者猪油烧热 放入大葱头,老姜片炒一下 然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒 待炒出香味倒水烧开 然后把泡好的粉丝下锅 待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸 操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐 若是合适就不要加盐了 凡是有酸菜的菜都要这么操作) 2 酸菜肉丝面 把酸菜切成丝 在锅中加入调和油或者猪油烧热 放入大葱段和老姜片炒香 再放入切好的酸菜翻炒 炒香后放水适量 把切好的肉丝码盐 味精 用水豆粉抓匀备用 待汤烧开后下面条 等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时最好用筷子把肉丝一点一点的放 不要一下都倒进去 那样肉丝会老的)慢慢的搅动 待面煮好后放鸡精起锅 3 酸菜鸡蛋炒饭 把酸菜切碎 锅中倒入调和油或者色拉油烧热 先把鸡蛋炒好起锅 再倒少许油把酸菜炒香 放入干饭翻炒 把鸡蛋倒入锅中一起翻炒 放味精起锅本回答被网友采纳
第3个回答 推荐于2017-09-21
一般用酸菜烧鱼,其味道鲜美爽口.
用酸菜烧肉,也可以.我曾经作过一个大胆尝试,做出来的"酸菜烧肉",有点像水煮肉片或连锅汤,但同样鲜美爽口.做法非常简单:
1.备料:五花猪肉若干.姜片,葱节,蒜片,蒜苗节适量.芡粉,味精少许.
2.制作:
先:将肉煮至八分熟,晾冷切片,待用;芡粉,味精加水调好.
再:取煮肉的汤若干,烧开,加入姜片,葱节,蒜片,蒜苗节,盐,白糖少许,(调成自己喜欢的味道)再烧至味香.
后:将肉片放入,煮开;接着将泡菜节放入,烧开(烧得太久,泡菜回变软变酸,不好吃).立即勾芡起锅.
注意:泡菜烧的时间不能太长,尽量保持原有的硬脆,鲜味.
用酸菜烧肉,也可以.我曾经作过一个大胆尝试,做出来的"酸菜烧肉",有点像水煮肉片或连锅汤,但同样鲜美爽口.做法非常简单:
1.备料:五花猪肉若干.姜片,葱节,蒜片,蒜苗节适量.芡粉,味精少许.
2.制作:
先:将肉煮至八分熟,晾冷切片,待用;芡粉,味精加水调好.
再:取煮肉的汤若干,烧开,加入姜片,葱节,蒜片,蒜苗节,盐,白糖少许,(调成自己喜欢的味道)再烧至味香.
后:将肉片放入,煮开;接着将泡菜节放入,烧开(烧得太久,泡菜回变软变酸,不好吃).立即勾芡起锅.
注意:泡菜烧的时间不能太长,尽量保持原有的硬脆,鲜味.
第4个回答 2013-10-26
买点五花肉切成小片的，然后放在锅里炸出油，和酸菜一起炒，如果酸菜不是很咸就加点盐，在加味精等，喜欢吃辣的可以加些辣椒。这样炒出来的很香很好吃。本回答被网友采纳
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